Nasi Lemak

À propos de cette recette

Nasi Lemak, qui se traduit par « riz riche » en malais, est considéré comme le plat national de la Malaisie et est mangé à tout moment de la journée, particulièrement au petit déjeuner. Le plat se concentre sur le riz cuit au lait de coco avec des feuilles de pandan, lui donnant une richesse crémeuse distinctive et un arôme floral. Il est traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier et vendu par des vendeurs ambulants dans toute la Malaisie, Singapour et Brunei. Les condiments — sambal, ikan bilis croustillant (anchois séchés), arachides rôties, concombre tranché et oeufs durs — fournissent des textures et des saveurs contrastantes qui complètent le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 400 griz jasmin ou long grain(lavé et égoutté)
• 400 mllait de coco
• 200 mleau
• 2 leavesfeuilles de pandan(nouées en noeud)
• 1 stalkcitronnelle(meurtrie)
• 1 tspsel
• 100 ganchois séchés (ikan bilis)(rincés et séchés)
• 100 garachides rôties
• 3 tbsphuile neutre(pour frire)
• 4 largeoeufs(durs, coupés en deux)
• 1 mediumconcombre(finement tranché)
• 6 wholepiments rouges séchés(pour sambal)
• 4 clovesail(pour sambal)
• 1 mediumoignon(pour sambal, tranché)
• 2 tbsppâte de tamarin(pour sambal)
• 1 tbspsucre(pour sambal)

Instructions

1. 1

   Cuire le riz au lait de coco

   Combinez le riz lavé, le lait de coco, l'eau, les feuilles de pandan, la citronnelle et le sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et cuisez pendant 18 minutes. Retirer du feu, jetez pandan et citronnelle, et laissez cuire à la vapeur couverte pendant 5 minutes.

   Rincez le riz à fond jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'amidon excessif, assurant les grains individuels moelleux.

2. 2

   Frire les anchois

   Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les anchois séchés en une seule couche et frire pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à doré et croustillant. Égouttez sur des serviettes en papier. Ajoutez les arachides rôties dans la même poêle et sauté-frire pendant 1 minute jusqu'à légèrement grillées.

3. 3

   Faire le sambal

   Mélanger les piments séchés trempés, l'ail et la moitié de l'oignon en pâte. Frire l'oignon tranché restant dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à doré, puis ajouter la pâte de piment et cuisez à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'huile se sépare et le sambal devienne rouge foncé. Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre et le sel au goût.

4. 4

   Bouillir les oeufs

   Si cela n'est pas déjà fait, placez les oeufs dans de l'eau froide, portez à ébullition, puis cuisez pendant 9 minutes. Transférez à de l'eau froide, pelez et coupez en deux. Les oeufs durs sont traditionnels, mais les oeufs mollets ou frits sont des variations modernes populaires.

5. 5

   Servir et accompagner

   Montez le riz au lait de coco sur chaque assiette ou feuille de bananier. Arrangez les oeufs coupés en deux, les tranches de concombre, les anchois frits et les arachides à côté. Ajoutez une généreuse cuillère de sambal. Servez immédiatement pendant que le riz est chaud.

Variantes

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  Nasi Lemak avec Rendang : Ajoutez une portion de rendang de boeuf cuit lentement pour un repas plus substantiel.

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  Nasi Lemak avec Poulet Frit : Une version extrêmement populaire avec du poulet frit croustillant sur le côté.

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  Nasi Lemak Vegan : Remplacez les oeufs par du tofu et utilisez un sambal fait sans pâte de crevettes (belacan).

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le riz au lait de coco est mieux mangé frais mais se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez avec un trait d'eau pour restaurer l'humidité. Le sambal se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Les anchois frits restent croustillants dans un conteneur hermétique pendant 2 jours.

Foire aux questions