Crêpe salée japonaise au chou avec porc, garnie de sauce, mayo et flocons de bonite — nourriture de l'âme d'Osaka.
L'Okonomiyaki ('grillé comme tu le veux') est la crêpe salée bien-aimée du Japon d'Osaka, faite avec du chou râpé, des oeufs et une pâte à farine légère, garnie de bacon ou de poitrine de porc. La crêpe finie est nappée de sauce okonomiyaki, arrosée de mayo Kewpie et couronnée de flocons de bonite qui dansent de la chaleur — un théâtre de saveur et de texture.
Sert 2
Fouetter farine, dashi, oeufs et sel jusqu'à ce que ce soit lisse.
Laisser reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s'hydrate complètement et que la crêpe cuite tienne mieux.
Remuer dans le chou, oignons verts et tenkasu. Le mélange sera épais — c'est correct.
Chauffer 1 tbsp d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Verser la moitié de la pâte dans la poêle, former un rond de 2cm d'épaisseur. Ne pas appuyer trop fort.
Rentrez les bords du chou avec votre spatule pour que le rond conserve une forme nette.
Disposer les bandes de poitrine de porc sur le dessus, légèrement chevauchantes.
Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et la crêpe se tienne bien.
Retourner soigneusement avec une large spatule (ou inverser sur une assiette puis glisser en arrière). Appuyer légèrement. Cuire 5 minutes de plus.
Si votre spatule est petite, la méthode d'inversion de la plaque est beaucoup plus fiable et empêche la crêpe de se briser.
Glisser sur une assiette, côté porc vers le haut. Arroser de sauce okonomiyaki, puis mayo. Parsemer de flocons de bonite, aonori et gingembre mariné. Servir immédiatement.
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Ne pas comprimer la crêpe — elle devrait être moussue.
Les flocons de bonite 'dansent' de la chaleur — c'est le visuel signature.
Râpez finement le chou (environ 5 mm) pour qu'il cuise et se lie sans rester cru.
Une goutte de nagaimo (igname des montagnes) râpé dans la pâte, si vous en trouvez, rend la texture encore plus soyeuse.
Cuire à feu moyen, pas élevé, pour que le chou soit tendre avant que la croûte ne brûle.
Style Hiroshima : coucher les ingrédients séparément avec nouilles.
Okonomiyaki fruits de mer : remplacer le porc par crevettes et calmar.
Modanyaki : garnir d'un œuf au plat et d'un nid de nouilles.
Végétarien : omettez le porc et ajoutez des champignons, du maïs et du tenkasu supplémentaire pour plus de richesse.
Meilleur frais. Réchauffer dans une poêle pour restaurer le croustillant.
L'Okonomiyaki est originaire d'Osaka après la Seconde Guerre mondiale comme un moyen d'étirer les ingrédients limités. Le nom signifie 'comme tu le veux'.
Mélanger 2 tbsp Worcestershire + 1 tbsp ketchup + 1 tbsp sauce soja + 1 tsp sucre.
Oui. L'eau claire fonctionne à la rigueur, même si la pâte perd un peu de profondeur savoureuse. Pour une solution rapide, dissolvez un peu de poudre de dashi instantané ou une pincée de bouillon dans l'eau, ou ajoutez un peu de sauce soja à la pâte pour compenser l'umami manquant.
Il faut généralement plus de temps sur le premier côté pour que l'œuf puisse prendre, ou le rond est trop épais pour supporter son propre poids. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, maintenir le rond à environ 2 cm et utiliser la méthode d'inversion de la plaque pour le retournement le plus fiable.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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