L'Okonomiyaki ('grillé comme tu le veux') est la crêpe salée bien-aimée du Japon d'Osaka, faite avec du chou râpé, des oeufs et une pâte à farine légère, garnie de bacon ou de poitrine de porc. La crêpe finie est nappée de sauce okonomiyaki, arrosée de mayo Kewpie et couronnée de flocons de bonite qui dansent de la chaleur — un théâtre de saveur et de texture.
Sert 2
Fouetter farine, dashi, oeufs et sel jusqu'à ce que ce soit lisse.
Rest the batter 10 minutes so the flour hydrates fully and the cooked pancake holds together better.
Remuer dans le chou, oignons verts et tenkasu. Le mélange sera épais — c'est correct.
Chauffer 1 tbsp d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Verser la moitié de la pâte dans la poêle, former un rond de 2cm d'épaisseur. Ne pas appuyer trop fort.
Tuck stray cabbage edges in with your spatula so the round holds a clean shape.
Disposer les bandes de poitrine de porc sur le dessus, légèrement chevauchantes.
Cuire 5 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré et la crêpe se tienne bien.
Retourner soigneusement avec une large spatule (ou inverser sur une assiette puis glisser en arrière). Appuyer légèrement. Cuire 5 minutes de plus.
If your spatula is small, the plate-invert method is far more reliable and prevents the pancake from breaking apart.
Glisser sur une assiette, côté porc vers le haut. Arroser de sauce okonomiyaki, puis mayo. Parsemer de flocons de bonite, aonori et gingembre mariné. Servir immédiatement.
Ne pas comprimer la crêpe — elle devrait être moussue.
Les flocons de bonite 'dansent' de la chaleur — c'est le visuel signature.
Style Hiroshima : coucher les ingrédients séparément avec nouilles.
Okonomiyaki fruits de mer : remplacer le porc par crevettes et calmar.
Meilleur frais. Réchauffer dans une poêle pour restaurer le croustillant.
L'Okonomiyaki est originaire d'Osaka après la Seconde Guerre mondiale comme un moyen d'étirer les ingrédients limités. Le nom signifie 'comme tu le veux'.
Mélanger 2 tbsp Worcestershire + 1 tbsp ketchup + 1 tbsp sauce soja + 1 tsp sucre.
Par portion (400g) · 2 portions totales
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