Opor Ayam

À propos de cette recette

Opor Ayam est le plat emblématique de l'Aïd (Lebaran) en Indonésie — poulet cuit dans un bouillon doux et aromatique à la noix de coco avec curcuma, gingembre et galangal. Contrairement aux curries rouges épicés, l'opor est blanc et doux, symbolisant la purification et les nouveaux commencements lors de la célébration musulmane. Il est servi avec du riz jaune et c'est un plat de tradition et de réunion familiale.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholepoulet, coupé en morceaux
• 2 canslait de coco (400ml chacun)
• 1 tbspcurcuma
• 3 tbspgingembre frais, râpé
• 2 tbspgalangal, tranché
• 2échalotes, tranchées
• 3 clovesail, émincé
• 2 stalkscitronnelle, meurtrie
• 2feuilles de laurier
• 1 tspsel
• 2 tbsphuile

Instructions

1. 1

   Cuire les aromatiques

   Chauffer l'huile. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre, le galangal. Cuire jusqu'à parfumé, 2 minutes.

   If the aromatics brown too fast, lower the heat; scorched garlic will make the white broth bitter and dull-colored.

2. 2

   Ajouter le poulet

   Ajouter le poulet et cuire jusqu'à légèrement doré.

3. 3

   Ajouter le lait de coco

   Ajouter le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de laurier et le curcuma. Porter à ébullition.

   Bruise the lemongrass firmly with the back of a knife before adding — this cracks the fibers and releases far more citrus aroma into the broth.

4. 4

   Mijoter

   Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.

   Never let coconut milk boil hard for long; vigorous boiling causes it to split into oily curds instead of staying silky.

5. 5

   Servir

   Assaisonner de sel. Servir avec du riz jaune et des légumes.

Variantes

• •

  Ajouter des pommes de terre ou des oeufs durs.

• •

  Faire avec du tofu pour une version végétarienne.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours.

Foire aux questions