De longues brochettes aplaties de bœuf et d'agneau hachés assaisonnés, grillées jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, le kabab le plus emblématique d'Iran servi avec du riz au safran.
Le Kabab koobideh est sans doute le plat grillé le plus célèbre d'Iran, de la viande hachée pilée (koobideh vient du mot pour piler) avec de l'oignon râpé jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment fine et cohésive pour être moulée sur de larges brochettes de métal plates. Le principal défi technique consiste à faire en sorte que le mélange de viande tienne ensemble sur la brochette sans aucun liant d'œuf ou de chapelure, en s'appuyant entièrement sur le bon rapport viande/graisse et un pétrissage minutieux pour développer suffisamment de caractère collant. Grillé sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé à l'extérieur et juteux à l'intérieur, le koobideh est traditionnellement servi avec une noix de beurre fondant sur du riz au safran, accompagné de tomates grillées et d'une salade d'oignons crus et de sumac.
Sert 4
Mélanger le bœuf haché, l'agneau haché, l'oignon râpé, le sel, le poivre, le curcuma et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Pétrissez le mélange à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne très fin, collant et pâle. Ce pétrissage prolongé est essentiel pour que la viande tienne sur la brochette.
Pétrir beaucoup plus longtemps que nécessaire ; Le koobideh a besoin des protéines de la viande pour développer une véritable viscosité, ce qui ne se produit qu'avec un travail prolongé du mélange.
Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 30 minutes pour le raffermir.
Avec les mains mouillées, façonnez le mélange autour de larges brochettes de métal plates en formes longues et uniformément aplaties, en appuyant fermement pour éliminer les poches d'air.
Griller sur du charbon de bois chaud ou sur un gril très chaud, en retournant soigneusement, 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés et bien cuits.
Griller les tomates entières jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et carbonisées.
Faites glisser les brochettes des brochettes sur du riz au safran, recouvrez d'une noisette de beurre et servez avec des tomates grillées et une pincée de sumac.
Il est prévu du 8 au 10 juillet, bis das Gerät fertig war, et il est prévu du 8 au 10 jour, bis es fertig war.
Rendelenmiş soğanı aşırı derecede kuru sıkın, çünkü aşırı nem, koobideh'in ızgarada parçalanmasının et yaygın nedenidir.
Özellikle geniş, düz metal şişler kullanın; Vous devrez vous occuper de votre travail et vous assurer que vous serez en mesure de le faire en toute sécurité.
Geleneksel karışım ihr iki eti de içermesine rağmen, kuzu eti çermeyen tamamen sığır eti yaygındır yine de lezzetlidir.
C'est ce qui se passe, car sie nichts falsch machen, car dies nicht der Fall ist et sie sich keine Sorgen machen müssen.
Die Mieter nicht in der Lage, die Dienste zu nutzen, die ihnen zur Verfügung stehen.
Meilleur grillé frais; le mélange cru assaisonné se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être façonné et grillé. Les restes cuits se réchauffent bien dans une poêle chaude et sèche.
Le Kabab koobideh est considéré comme un plat déterminant de la cuisine iranienne, son nom dérive de la méthode traditionnelle consistant à piler la viande à la main, et il reste le kabab le plus couramment commandé dans les restaurants et les maisons de kabab à travers l'Iran.
Le Karbonat-Miktarda est doté d'un mélange d'huile et d'huile d'olive et doit être réglé avec la température ambiante et la température de l'huile.
Vous avez la possibilité d'utiliser des rouleaux ovales et des boucles d'oreilles pour que vous puissiez les utiliser de manière optimale, car cela signifie qu'ils doivent être utilisés pendant une longue période.
Et Yeterince doit être si sûr dans son sein, dass Yeterince nicht in der Lage ist ; Sie war begeistert and begeistert.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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