Poulet mariné au safran, au yaourt et au citron, grillé sur des brochettes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre, un incontournable du barbecue persan.
Le Joojeh kebab est l'un des plats grillés les plus populaires d'Iran, des morceaux de poulet marinés dans un mélange de safran, de yaourt, d'oignon et de jus de citron, enfilés sur des brochettes et grillés sur des charbons ardents jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise magnifiquement tandis que la viande reste remarquablement tendre et moelleuse. Le safran est l'ingrédient déterminant ici, donnant au poulet sa teinte dorée distinctive et son arôme subtilement floral et terreux qui est au cœur de la cuisine persane des viandes grillées. La technique qui distingue le joojeh kebab exceptionnel du poulet grillé ordinaire réside dans les ingrédients et le temps de la marinade : l'oignon râpé et le yaourt travaillent ensemble pour attendrir la viande pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit), tandis que le safran, fleuri dans une petite quantité d'eau chaude avant d'être ajouté, infuse le poulet de tout son potentiel aromatique plutôt que de rester dilué ou atténué. Embrocher le poulet sans serrer, sans trop serrer les morceaux, permet une carbonisation uniforme et constante sur le gril. Servi avec du riz au beurre de safran, des tomates grillées et un quartier de citron, le joojeh kebab est la pièce maîtresse des barbecues persans, sa couleur dorée et son caractère délicat le rendant aussi visuellement attrayant que savoureux.
Sert 4
Mélangez l'eau safranée, le yaourt, l'oignon râpé, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mélanger les morceaux de poulet dans la marinade en les enrobant soigneusement. Réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Enfiler le poulet mariné sur les brochettes, en espaçant légèrement les morceaux pour une cuisson uniforme.
Griller sur des charbons ardents ou sur une poêle chaude, en retournant de temps en temps, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et bien cuits, en les arrosant de beurre fondu.
Griller les tomates entières pendant les 6 à 8 dernières minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et carbonisées.
Servir le poulet et les tomates grillées sur du riz au beurre safrané.
Safranı, turşuya eklemeden önce sıcak suda açın; Mais c'est ce qui fait que les arômes et les produits ne sont pas austrocknen.
Mümkünse gece boyunca marine edin; Le yaourt et le safran-arôme se trouvent dans le Lage, le Geschmack zu verfeinern et zu verfeinern.
Nachdem Sie die Schülerin mit ihrem Kind zusammengebracht haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, damit ihr Teil nichts more zu ton hat.
Kemikli Joojeh kebabı: Daha geleneksel, daha sulu bir sonuç elde etmek için kemikli tavuk parçaları (bacak o ya but) kullanın ızgara süresini biraz artırın.
Le geleneksel ızgara sebze eşliğinde şişlere butün küçük soğanları ekleyin.
C'est ce qui se passe, si vous voulez du yaourt.
Réfrigérer les brochettes cuites jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour restaurer un peu de charbon, plutôt que de passer au micro-ondes.
Le Joojeh kebab est l'un des plats grillés les plus appréciés d'Iran, le safran - l'une des épices les plus prisées de Perse - donnant au poulet sa couleur dorée distinctive et son arôme floral subtil, essentiel aux traditions de grillades persanes.
Evet - çok sıcak bir ızgara tavası ou ya piliç iyi çalışır; Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, sich die Zeit zu nehmen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Safran sıcak suda düzgün şekilde açılmamış o Yeterince marine edilme süresi verilmemiş olabilir. Je t'ai mordu, Marine Edin zu besuchen.
Renk için az miktarda zerdeçal kullanılabilir, ancak ayırt edici çiçeksi safran aroması kopyalanmayacaktır; Safran est un vendeur de kimliğinde yer alır.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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