Aubergine carbonisée fumée cuite avec de l'ail, de la tomate et des œufs brouillés, une entrée persane rustique de la côte caspienne.
Mirza ghasemi vient de la province de Gilan, le long de la côte caspienne iranienne, sa base d'aubergines fumées est construite de la même manière que de nombreuses trempettes d'aubergines du Moyen-Orient, carbonisées sur une flamme nue avant d'être écrasées et cuites davantage. Ce qui le distingue, c'est l'ajout d'une quantité généreuse d'ail sauté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, ainsi que de dés de tomates cuits dans l'aubergine et enfin d'œufs brouillés repliés à la toute fin pour plus de richesse et de corps. Servi chaud en entrée avec du pain frais, la profondeur fumée et aillée du mirza ghasemi en fait un hors-d'œuvre persan, distinct des trempettes d'aubergines plus fraîches à base de tahini que l'on trouve ailleurs dans la région.
Sert 4
Faire griller les aubergines entières directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et que la chair soit complètement effondrée, environ 20 minutes.
Laisser refroidir légèrement, puis retirer la chair fumée et l'écraser grossièrement à la fourchette.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites cuire l'ail émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes.
Faites cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit véritablement doré et parfumé – cette couleur profonde est une source majeure de la saveur distinctive de Mirza Ghasemi.
Incorporer les tomates en dés et le curcuma et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose.
Incorporer la purée d'aubergines, le sel et le poivre et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement épaissi.
Versez les œufs battus et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris dans un caillé mou, environ 3-4 minutes.
Garnir de persil et servir chaud avec du pain frais.
Vous pouvez utiliser l'appareil jusqu'à ce qu'il soit chargé, lorsque vous l'avez déjà utilisé, et puis vous devez le lire et commencer la copie.
Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; C’est la raison pour laquelle les caractéristiques de la personne sont le meilleur problème résolu.
Yumurtaları en sonuna ekleyin e kısık ateşte yavaşça carıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kıvamlar elde ederler.
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Bazı bölgesel farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement dans une poêle, car les œufs peuvent devenir caoutchouteux au micro-ondes.
Mirza Ghasemi est originaire de la province de Gilan, le long de la côte iranienne de la mer Caspienne, une région connue pour ses traditions culinaires distinctes façonnées par un climat plus humide et des produits différents de ceux du plateau iranien plus sec, y compris une forte tradition de cuisine à base d'ail.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına et zenginlik katmasına rağmen, tamamen patlıcan, sarımsak et domates karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
Bir piliç de işe yarar; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin et son tarafı cararana kadar çevirin.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Nachdem Sie den Ton gelesen haben, sprechen Sie ihn kurz an.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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