Khoresh Fesenjan (ragoût persan de grenade et de noix)

À propos de cette recette

Le Khoresh fesenjan est l'un des ragoûts les plus distinctifs de la cuisine persane, sa sauce entièrement composée de noix moulues cuites lentement avec de la mélasse de grenade jusqu'à ce que les huiles se libèrent et que le mélange épaississe en quelque chose de riche, sombre et complexe. Les morceaux de poulet sont braisés directement dans cette sauce aux noix et à la grenade pendant une longue période, absorbant sa saveur profonde et légèrement aigre-douce tandis que la sauce elle-même continue de réduire et de foncer, développant une véritable profondeur qui ne peut pas être précipitée. L'équilibre entre l'acidité de la mélasse de grenade et une touche de sucre est ce qui fait ou défait un bon fesenjan, et il est traditionnellement servi sur du riz au safran lors des célébrations, en particulier dans le nord de l'Iran où les noix et les grenades poussent en abondance.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os
• 2 tbsphuile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 2.5 cupsnoix moulues
• 2 cupseau ou bouillon de poulet
• 1/2 cupmélasse de grenade
• 2 tbspsucre(ajuster au goût)
• 1/2 tspcannelle
• 1.5 tspsel
• 2 tbspgraines de grenade(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés, puis retirez-les et réservez.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3. 3

   Faire griller les noix

   Ajouter les noix moulues et faire griller, en remuant, pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

4. 4

   Construire la sauce

   Ajouter de l'eau ou du bouillon, porter à ébullition et cuire à découvert 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile de noix commence à remonter à la surface.

   Remuez de temps en temps pendant cette étape – les noix moulues peuvent coller et brûler au fond de la casserole à mesure que la sauce épaissit.

5. 5

   Ajouter la grenade et braiser

   Incorporer la mélasse de grenade, le sucre et la cannelle, puis remettre le poulet dans la marmite ; couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce épaississe profondément.

6. 6

   Ajuster la balance

   Goûtez et ajustez le sucre et le sel pour équilibrer l’acidité de la mélasse de grenade avec la richesse des noix.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz au safran, garni de graines de grenade fraîches.

Variantes

• •

  Le Grund est maintenant, l'Iranien est sich mit der Zeit nicht zufrieden geben et une Alternative finden können.

• •

  Dans la version précédente, vous pouvez utiliser la patlıcan ou la balkabağı üzerinde aynı ceviz-nar sosunu kullanır.

• •

  Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions