Pierogi Ruskie (Dumplings aux pommes de terre et au fromage)

À propos de cette recette

Les Pierogi ruskie sont la garniture de pierogi la plus appréciée de Pologne, malgré le nom (qui signifie « ruthène ») faisant référence à la région historique de la Ruthénie rouge plutôt qu'à la Russie – un point de confusion courant en dehors de la Pologne. La garniture est un mélange simple et réconfortant de purée de pommes de terre et de twaróg, un fromage frais du fermier, assaisonné d'oignons sautés et de poivre noir, enveloppé dans une pâte fine et tendre et bouilli jusqu'à ce qu'ils flottent, puis traditionnellement poêlé dans du beurre avec plus d'oignon pour un extérieur croustillant et doré. La pâte doit être roulée suffisamment finement pour cuire rapidement dans l'eau bouillante sans devenir gommeuse, mais suffisamment solide pour retenir la garniture sans se déchirer pendant le façonnage et l'ébullition - un équilibre obtenu grâce à un pétrissage approprié et un temps de repos adéquat. La garniture aux pommes de terre et au fromage elle-même doit être bien assaisonnée et pas trop humide, car un excès d'humidité peut rendre difficile la fermeture des boulettes et risquer de les faire éclater dans la casserole. Servis avec une poêle finale dans du beurre et de l'oignon, leur donnant des bords croustillants et dorés contre l'intérieur moelleux, les pierogi ruskie restent le plat le plus associé à la cuisine maison polonaise à l'échelle internationale, préparés en vrac par les familles pour les vacances et congelés en lots pour les soirs de semaine chargés.

Ingrédients

Sert 6

• 3 cupsfarine tout usage
• 1oeuf
• 1 cupeau chaude
• 0.5 tspsel de mer fin(pour la pâte)
• 800 gpommes de terre(pelé, bouilli et écrasé)
• 300 gfromage fermier(twaróg, ou ricotta bien égouttée)
• 2oignons(finement coupé en dés, divisé)
• 5 tbspbeurre(divisé)
• 1.5 tspsel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.5 tsppoivre noir

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'œuf, l'eau tiède et le sel pour obtenir une pâte lisse et élastique, en pétrissant 8 à 10 minutes. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Cuire la moitié de l'oignon coupé en dés dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Mélanger avec la purée de pommes de terre, le fromage fermier, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

   Assurez-vous que la garniture n'est pas trop humide : un excès d'humidité rend difficile la fermeture des boulettes et risque d'éclater pendant l'ébullition.

3. 3

   Façonner le pierogi

   Abaissez la pâte finement et découpez des cercles avec un verre ou un emporte-pièce. Placez une cuillerée de garniture au centre de chacun, repliez-la et pincez bien les bords pour sceller.

4. 4

   Faire bouillir les pierogi

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pierogi par lots et faites cuire 3 à 4 minutes après qu'ils remontent à la surface.

5. 5

   Faire revenir les oignons pour la garniture

   Cuire le reste de l'oignon dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 12 à 15 minutes.

6. 6

   Poêler et servir

   Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Poêler les pierogi bouillis par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir garni d'oignons frits.

Variantes

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  Das der Fall ist, la version n'est pas disponible et n'est pas facile à utiliser.

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  Avant de vous occuper du travail, veillez à ce que le travail soit effectué, votre paquet doit être réglé.

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  Sie müssen sich keine Sorgen machen, le service nicht funktioniert.

Stockage

Réfrigérez les pierogi cuits jusqu'à 3 jours, en les réchauffant en les faisant revenir brièvement dans du beurre. Les pierogi non cuits se congèlent exceptionnellement bien jusqu'à 3 mois – faites bouillir directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires.

Foire aux questions