Soto Ayam

À propos de cette recette

Soto Ayam est la soupe la plus emblématique d'Indonésie et l'aliment de confort national — le poulet est mijoté dans un bouillon parfumé infusé de curcuma, gingembre, ail et galanga, créant une soupe dorée et réconfortante qui est à la fois médicinale et profondément délicieuse. Il est servi avec des nouilles aux oeufs et des oeufs durs, et chaque région a sa propre variation. C'est le plat que chaque mère indonésienne prépare lorsque quelqu'un a besoin de réconfort.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholepoulet, coupé en morceaux
• 6 cupseau ou bouillon de poulet
• 2 tbspcurcuma
• 4 clovesail, écrasé
• 2 tbspgingembre frais, tranché
• 2 tbspgalanga, tranché
• 2échalotes, tranchées
• 2noix de noix de cajou ou noix de macadamia, moules
• 3 stalkscitronnelle, meurtrie
• 4oeufs durs, moitiés
• 300 gnouilles aux oeufs, cuites
• 2 tspsel
• 1lime, coupée en quartiers

Instructions

1. 1

   Faire une pâte d'épices

   Moudre le curcuma, l'ail, le gingembre, le galanga, les échalotes et les noix en une pâte.

   Toasting the candlenuts in a dry pan for 2 minutes first deepens their nutty flavor and removes their slight rawness.

2. 2

   Cuire le poulet

   Porter l'eau à ébullition. Ajouter le poulet et ramener à ébullition, en écumant la mousse.

3. 3

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter la pâte d'épices et la citronnelle. Mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Assaisonner avec du sel.

   Frying the paste before adding it — rather than dumping it in raw — is the single biggest upgrade to the broth's depth.

4. 4

   Assembler

   Diviser les nouilles dans les bols. Ajouter un morceau de poulet, des moitiés d'oeuf et verser la soupe. Servir avec des quartiers de lime et des échalotes frites.

Variantes

• •

  Ajouter des pommes de terre ou du maïs.

• •

  Utiliser de l'agneau ou du boeuf au lieu du poulet.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Le bouillon se sépare quand il est froid.

Foire aux questions