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Sütlaç (Pudding de Riz Cuit au Four Turc)
Pudding de riz turc soyeux cuit au four jusqu'à ce que le dessus se caramélise en une croûte brun doré — l'un des desserts les plus aimés de la cuisine turque.
Prep
10 min
Cook
50 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 000 notes)#turc#dessert#pudding-riz#cuit-au-four#végétarien#sans-gluten#réconfort
À propos de cette recette
Sütlaç est le dessert quintessentiel turc — un pudding de riz cuit à la cuisinière épaissi avec farine de riz, versé dans des bols en céramique individuels et finalisé sous un gril jusqu'à ce que la surface développe une peau caramélisée brun foncé. Ce dessus brûlé n'est pas une erreur mais tout le point ; son bord caramélisé légèrement amer contraste parfaitement avec le pudding sucré et crémeux en dessous. Les familles turques servent le sütlaç froid du réfrigérateur, et le contraste entre le pudding froid et la croûte caramélisée le rend irrésistible. C'est un incontournable des muhallebici turcs (boutiques de pudding de lait) aux côtés du kazandibi. Le dessert est simple en ingrédients — riz, lait, sucre et vanille — mais la technique fait toute la différence.
Ingrédients
Sert 6
- 80 griz à grains courts (baldo ou arborio)
- 200 mleau
- 1 litrelait entier
- 120 gsucre en poudre
- 2 tbspfarine de riz ou farine de maïs
- 1 tspextrait de vanille
- pincée de sel
Instructions
- 1
Cuire le riz
Rincer le riz et combiner avec 200 ml d'eau dans une casserole à feu moyen. Mijoter en remuant jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée, environ 10 minutes.
- 2
Ajouter le lait
Ajouter le lait, porter à une légère ébullition et cuire à feu doux en remuant fréquemment pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe notablement.
- 3
Ajouter le sucre et l'épaississant
Mélanger la farine de riz avec 3 c. à soupe de lait froid jusqu'à lisser. Verser dans le pudding avec le sucre, vanille et sel. Cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.
- 4
Verser et refroidir
Verser le pudding dans des bols en céramique individuels allant au four. Refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 1 heure.
- 5
Griller le dessus
Positionner la grille du four près du gril. Placer les bols froids sous le gril à chaleur maximale pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que la surface soit profondément caramélisée et tachetée de brun. Surveiller constamment.
- 6
Refroidir et servir
Retourner au réfrigérateur pour refroidir au moins 1 heure avant de servir. Servir froid.
Conseils de pro
- →
Le dessus sombre, presque brûlé, est traditionnel — ne pas le retirer trop tôt.
- →
Utiliser du lait entier ; le lait écrémé produit un pudding mince et aqueux.
- →
Remuer constamment à la fin pour éviter que le fond ne brûle.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Variantes
- •
Fırın sütlaç : cuit au four dans un plat style bac plutôt que dans des bols individuels.
- •
Ajouter 1 c. à soupe d'eau de rose avec la vanille pour une version Ottoman florale.
- •
Certains cuisiniers ajoutent un bâton de mastic (damla sakızı) pour une note résineuse de pin.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, couvert. Ne pas congeler.
Histoire et origine
Sütlaç a été préparé dans les cuisines ottomanes depuis au moins le 15ème siècle. La tradition muhallebici a gardé ces desserts vivants au cours du 20ème siècle. Le dessus grillé distingue le sütlaç turc des autres puddings de riz du Moyen-Orient et d'Europe.
Foire aux questions
Puis-je cuire au four au lieu de griller ?
Oui — cuire à 220°C (430°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le dessus se colore.
Pourquoi le dessus ne se caramélise pas ?
La surface du pudding doit être froide lorsqu'elle est placée sous le gril. Le contraste entre le pudding froid et la chaleur intense crée la caramélisation.
Puis-je utiliser du riz précuit ?
Vous pouvez utiliser les restes de riz cuit — sauter l'étape 1 et l'ajouter directement au lait. Utiliser environ 200 g de riz cuit.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories265kilocalories
Protéine7g
Glucides44g
Fat6g
Fibre0.3g
Protéine7g
Glucides44g
Fat6g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson50 min
Durée totale60 min
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