Pain plat au citron et aux herbes de Tabriz

À propos de cette recette

Le pain plat aux herbes et au citron Tabriz est une recette maison pratique inspirée de la cuisine persane célèbre pour son riz parfumé, ses herbes, son équilibre aigre-doux et son mijotage patient. Il n’est pas présenté comme une pièce de musée classique ; au lieu de cela, il utilise la logique du garde-manger de l’Iran pour préparer un plat qu’un cuisinier amateur peut préparer en toute confiance. L'ancre est une pâte à pain plate, soutenue par du safran, des citrons verts séchés, des herbes et des noix, de sorte que la saveur a une direction régionale claire sans devenir difficile ou excessive. La technique est la partie qui compte le plus. Les aromates sont réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, l'ingrédient principal est cuit avec des repères visuels plutôt que des conjectures, et l'assaisonnement final est ajusté avec du sel, de l'acidité et des herbes. Dans un bon pain plat, chaque composant a une fonction : le pain donne de la structure, la sauce ou la vinaigrette apporte les épices et l'aneth garde la finale vive. Pendant que vous cuisinez, la recette doit être stable et sensorielle. Vous sentirez les épices ou les herbes fleurir, verrez la sauce se resserrer ou les légumes s'adoucir, et goûterez l'équilibre final avant de servir. Le résultat est suffisamment généreux pour un dîner en famille mais suffisamment flexible pour la planification des repas, qui correspond exactement au nombre de plats quotidiens qui voyagent d'une cuisine à l'autre.

Ingrédients

Sert 4

• 350 gpâte à pain plat
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.safran
• 0.75 tasseeau chaude
• 1 tasseherbes douces(aneth)
• 120 gfromage émietté ou légumes cuits
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Mélangez la base sèche avec du sel, de l'eau tiède et de l'huile d'olive. Pétrir 4 à 6 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique.

   Si la pâte est collante, laissez-la reposer 5 minutes avant d'ajouter de la farine supplémentaire.

2. 2

   Préparez la garniture

   Cuire l'oignon, l'ail et le safran pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Incorporer les herbes et le fromage ou les légumes.

3. 3

   Forme

   Divisez la pâte, roulez-la en fines rondelles et étalez la garniture uniformément en laissant une bordure étroite.

4. 4

   Cuire chaud

   Cuire au four sur une plaque chaude à 230°C pendant 8 à 12 minutes, ou cuire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit cloqué et doré.

5. 5

   Servir

   Terminez avec du jus de citron et des herbes. Trancher à chaud pour que le pain reste souple.

Variantes

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  Végétarien : remplacez la pâte à galette par des pois chiches, du tofu ou des champignons rôtis et gardez la même méthode d'assaisonnement.

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  Il s'agit d'un bon choix : préparez-vous à prendre votre repas ou à le préparer, puis préparez du yaourt.

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  Version pour plusieurs repas : doublez la partie en sauce et congelez-en la moitié, mais préparez la finition fraîche le jour du service.

Stockage

Réfrigérez le mélange de pâte à pain plat cuit jusqu'à 3 jours. Conservez le riz au safran séparément et réchauffez-le avec un peu d'eau pour que la sauce se détache sans sécher.

Foire aux questions