De tendres cubes d'agneau braisés dans une riche sauce tomate, servis sur une purée soyeuse d'aubergines fumées et de béchamel digne d'un sultan ottoman.
Le Hunkar begendi, qui signifie « délice du sultan », est un plat de palais ottoman qui aurait été créé pour le sultan Abdulaziz, associant de l'agneau braisé lentement au begendi, une purée d'aubergines fumées enrichie d'une sauce légère de style béchamel. L'agneau est doré puis mijoté doucement et lentement dans une sauce tomate et poivre jusqu'à ce qu'il se désagrège au simple toucher d'une fourchette, tandis que séparément, des aubergines entières sont carbonisées directement sur une flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne fumée et douce. La chair de l'aubergine est évidée, mélangée avec du beurre, de la farine et du lait pour obtenir une purée onctueuse enrichie de fromage, puis l'agneau braisé et sa sauce sont généreusement versés sur le dessus - un plat entièrement construit sur le contraste entre une viande riche et un légume soyeux et fumé.
Sert 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, faites dorer les cubes d'agneau par lots, puis retirez-les et réservez.
Dans la même casserole, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail, la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge, cuire 2 minutes.
Remettre l'agneau dans la casserole avec le bouillon, le sel et le poivre; porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette.
Pendant ce temps, carbonisez les aubergines directement sur une flamme de gaz ou sous un gril, en les retournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et que la chair soit effondrée, environ 15 minutes.
Le noircissement complet de la peau est ce qui donne au begendi sa saveur fumée essentielle – ne précipitez pas cette étape.
Laissez les aubergines refroidir légèrement, retirez la chair fumée, jetez la peau et mélangez la chair avec du jus de citron pour l'empêcher de se décolorer.
Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine pour faire un roux, puis incorporer progressivement le lait jusqu'à consistance lisse et épaissie.
Incorporer la chair d'aubergine et le fromage à la sauce au lait jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Répartir le begendi dans des assiettes et verser généreusement l'agneau braisé et sa sauce sur le dessus.
Il est important que vous ayez à faire en sorte que la durée de votre travail soit la même, jusqu'au début de l'époque, avant que le travail ne commence, mais vous n'avez pas de longueur auf sich warten lassen.
Assurez-vous que l'appareil ne soit pas connecté à la machine dans le manuel ou que la machine soit indiquée.
Kuzuyu, çok kaynatmak yerine, üstü kapalı olarak, alçak e yavaş bir şekilde kızartın; hafif bir kaynatma, et sert yerine yumuşak olmasını sağlar.
Version Vejetaryen, kuzu yerine benzer bir domine sosunda kavrulmuş mantarlı begendi'yi servis ediyor.
Ceci est vrai, celui-ci n'est pas la chute et la version n'est pas plus performante.
Dank der neuen Version sind die Aromen sicher, da sie bereits mit der Zubereitung und dem Genuss verbunden sind.
Réfrigérer l'agneau et le begendi séparément jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement le begendi avec un peu de lait pour le détendre, et réchauffez l'agneau couvert sur la cuisinière.
Le Hunkar begendi est documenté dans les livres de cuisine des palais ottomans et traditionnellement attribué à un plat préparé pour le sultan Abdulaziz lors d'une visite d'État en France au XIXe siècle, mêlant la cuisine ottomane à l'agneau avec une technique de béchamel d'influence française.
Si vous êtes sûr, la température de cuisson est comprise entre 40 et 45 °C à une température de 230 °C/450 °F, mais l'appareil ne doit pas être éteint ou la nourriture ne peut pas être utilisée avant d'utiliser l'eau.
Après avoir préparé du Gouda ou de la Mozzarella, commencez par le préparer.
Eski o ya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal bilir; Bitte beachten Sie, dass Sie sich d'abord nach einer Weile mit der Lösung zufrieden geben müssen, avant de commencer votre rééducation.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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