Un riche ragoût turc de haricots blancs à base de tomates, mijoté avec de l'oignon et une touche de pâte de poivre, le plat national non officiel de la Turquie.
Le Kuru fasulye – littéralement « haricots secs » - est souvent appelé le plat national de la Turquie, un ragoût très savoureux de haricots blancs mijotés dans une sauce à base de tomates et de poivrons avec de l'oignon et traditionnellement une petite quantité de bœuf en cubes ou de pastirma pour plus de profondeur. C'est le plat que les ménages turcs et les lokanta (restaurants décontractés) servent constamment, apprécié pour être à la fois économique et profondément satisfaisant, presque toujours accompagné de riz pilaf et de légumes marinés. La technique qui sépare le kuru fasulye mémorable d'un ragoût de haricots moyen est la base : des oignons sautés lentement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis de la pâte de tomate et du biber salcasi (pâte de poivron rouge turc) cuits jusqu'à ce qu'ils noircissent et deviennent parfumés, formant une épine dorsale savoureuse avant que les haricots et le liquide n'entrent. pâteux. Servi chaud avec un accompagnement de boulgour ou de riz pilaf et une assiette de cornichons (turşu), le kuru fasulye est un aliment réconfortant dans sa forme la plus fondamentale en Turquie - le plat qui manque le plus aux gens lorsqu'ils sont loin de chez eux.
Sert 5
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Si vous en utilisez, ajoutez le bœuf ou le pastirma et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes.
Incorporer la pâte de tomate et la pâte de poivron rouge et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient foncées et parfumées. Ajouter la tomate râpée et cuire encore 3 minutes.
Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à la casserole avec de l'eau ou du bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à frémissement.
Couvrir partiellement et laisser mijoter 75 à 90 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et que la sauce épaississe.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge au cours des 10 dernières minutes. Servir chaud sur ou avec du riz pilaf.
Kurutulmuş fasulyeleri tam 8-12 saat suda bekletin; Si vous êtes sûr que l'appareil ne fonctionne pas correctement, il est sûr que le produit n'est pas fonctionnel.
Domates et biber salçalarını gözle görülür şekilde koyulaşana kadar pişirin; Cela signifie que vous n'êtes pas sûr que le problème soit résolu.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore le lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau si le mélange a trop épaissi.
Le Kuru fasulye est largement considéré comme le plat national non officiel de Turquie, profondément lié à la tradition des lokanta (restaurants) de l'ère ottomane et reste aujourd'hui l'un des plats les plus commandés dans les esnaf lokantasi (restaurants de commerçants) à travers le pays.
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