Kuru Fasulye (ragoût turc de haricots blancs)

À propos de cette recette

Le Kuru fasulye est sans doute le ragoût le plus apprécié de tous les jours en Turquie, si central dans le régime alimentaire national qu'il est souvent appelé le plat non officiel du pays, vendu dans des restaurants kuru fasulyeci dédiés qui ne servent guère d'autre. Les haricots blancs séchés sont mijotés lentement avec de l'oignon, de la pâte de tomate et de la pâte de poivron rouge jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et que le bouillon épaississe en une sauce légère et savoureuse, parfois enrichie d'un morceau de pastirma (bœuf salé) ou de cubes de bœuf pour plus de profondeur. Il n'est presque jamais servi seul - l'accord traditionnel est une boule de riz pilaf au beurre en accompagnement, accompagnée de cornichons et de quelques tranches d'oignon cru, l'acidité coupant la richesse des haricots.

Ingrédients

Sert 6

• 2 cupsharicots blancs séchés (cannellini ou marine)(trempé toute la nuit)
• 3 tbsphuile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 clovesail(haché)
• 2 tbspconcentré de tomate
• 1 tbsppâte de piment rouge
• 200 gragoût de boeuf ou pastirma(en cubes, facultatif)
• 1 tsppaprika
• 1/2 tspflocons de chili séchés
• 4 cupseau ou bouillon de boeuf
• 1.5 tspsel
• 2 cupsriz pilaf cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire tremper les haricots

   Faites tremper les haricots secs dans beaucoup d’eau pendant la nuit, puis égouttez-les et rincez-les.

2. 2

   Faire revenir le fond

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter la viande si vous en utilisez

   Si vous utilisez du bœuf ou du pastirma, faites-le dorer dans la marmite à ce stade avant de continuer.

4. 4

   Construire la sauce

   Incorporer la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge, le paprika et les flocons de piment, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. 5

   Faire mijoter les haricots

   Ajoutez les haricots trempés et l'eau ou le bouillon, portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, partiellement couvert, pendant 75 à 90 minutes jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres et que le bouillon ait épaissi.

6. 6

   Assaisonner et terminer

   Assaisonner de sel dans les 20 dernières minutes de cuisson (saler les haricots secs trop tôt peut les durcir) et ajuster au goût.

   Ajoutez du sel tardivement – les haricots cuits dans un liquide salé dès le début mettent beaucoup plus de temps à ramollir.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz pilaf avec des cornichons et de l'oignon cru en accompagnement.

Variantes

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  Vejetaryen versiyonda et tamamen çıkarılır ve derinlik için domates e biber salçası bazına güvenilir.

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  Nachdem Sie die Bestellung aufgegeben haben, müssen Sie sich sofort an die Mitarbeiter wenden, avant de vous inscrire au service client.

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  Veillez à ce que la température soit comprise entre 35 et 40 °C, avant que la température ne s'écarte.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant scellé; le ragoût se congèle également bien jusqu'à 3 mois et est souvent encore meilleur le lendemain à mesure que les saveurs continuent de se fondre.

Foire aux questions