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Alain Ducasse
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1956
Il maestro chef monegasco che ha costruito il più grande impero stellato Michelin della storia.
Biografia
Alain Ducasse è uno chef monegasco di origine francese ampiamente considerato una delle figure culinarie viventi più decorate. Formatosi con Roger Vergé, Gaston Lenôtre e Alain Chapel, è diventato il più giovane chef a guadagnare tre stelle Michelin al Le Louis XV dell'Hotel de Paris a Monte Carlo (1990) e ha continuato a gestire più di 20 ristoranti in tutto il mondo, accumulando oltre una dozzina di stelle al massimo.
Ducasse sostiene uno stile mediterraneo e vegetariano che chiama "cuisine de l'essentiel": cibo francese pulito, stagionale e radicato a livello regionale in cui l'ingrediente stesso è il titolo piuttosto che la tecnica. È anche un educatore prolifico: la sua rete École Ducasse forma chef in Francia, Manila, San Paolo e Bangkok.
Nel 2014 ha fatto scalpore rimuovendo la carne dal menu degustazione nel suo flagship Plaza Athénée a Parigi, dichiarando che le verdure sono il futuro della cucina raffinata.
Filosofia della cucina
Cuisine de l'essentiel: distillare la cucina fino all'ingrediente essenziale. Il compito dello chef è mettere in risalto la carota, gli scampi, l'agnello, non seppellirli nella tecnica. Ducasse sostiene che le verdure, il pesce e i cereali, non la carne, sono il futuro dell’alta cucina.
Ristoranti
- Le Louis XVMonaco
Tre stelle Michelin dal 1990: il primo ristorante d'albergo ad averle ottenute.
- Alain Ducasse au Plaza AthénéeParis
Tre stelle Michelin; è stato il pioniere del menu di cucina raffinata a base di carne.
- Alain Ducasse at The DorchesterLondon
Tre stelle Michelin.
Premi e riconoscimenti
- Più di 21 anni di esperienza nel mondo
- جوقة الشرف (ضابط)
- ضابط كبير من وسام سانت تشارلز (موناكو)
Piatti Iconici
وعاء من الخضار الموسميةلانجوستين مع الكافيارروم بابا
Libri di cucina
- Grand Livre de Cuisine
- Nature: Simple, Healthy and Good
- J'aime Paris
- Cooking School: Lessons from a Master
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Ricette signature ispirate a Alain
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Alain. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Alain ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Alain
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Alain. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Alain, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1980
ينضم إلى روجر فيرجي a Le Moulin de Mougins.
1987
Non c'è niente che tu possa fare nel momento in cui il denaro è fuori posto.
1990
حصل على ثلاث نجوم ميشلان in Le Louis XV in موناكو - وهو أول طاهٍ يفعل ذلك في أحد مطاعم فندق.
1996
Alain Ducasse è stato ritirato da Alain Ducasse a Parigi e si è recato a Parigi per cercare di convincerlo.
2000
Puoi farlo senza bisogno di aiuto con il denaro.
2014
يُعيد إطلاق Plaza Athénée بقائمة تذوق اللحوم الخفيفة "الطبيعية".
2019
Puoi fare questo in qualsiasi luogo del mondo.
Mentori e influenze
Roger VergéGaston LenôtreAlain ChapelMichel Guérard
Domande frequenti su Alain Ducasse
كم عدد نجوم دوكاس؟
عبر مجموعة مطاعمه العالمية, حصل آلان دوكاس على أكثر 21 de novembro de 2018 - مما Você pode fazer isso com uma chave de fenda no local. L'interesse per l'economia, e per l'agricoltura, è un problema per la salute تميز.
ما هو "المطبخ الأساسي"؟
فلسفة الطبخ لدى دوكاس: تقطيع الأطباق وصولاً إلى المكون الأساسي. Puoi usare il telefono o il telefono per ottenere maggiori informazioni. تأتي الموسمية والمكان e جودة المكونات قبل الازدهار.
لماذا قام دوكاس بإزالة اللحوم من قائمة طعامه في بلازا أثيني؟
Nel 2014, è stato nominato Ducasse da Alain Ducasse in Plaza Athénée بقائمة تذوق "طبيعية" تتمحور حول الأسماك والخضروات والحبوب, Tuttavia, non è necessario fare attenzione a non farlo. Non c'è niente da fare con questo errore.
هل دوكاس فرنسي أم موناكو؟
È stato lanciato nel 1956, nel 1956, e è stato lanciato nel gennaio 2008. Non c'è niente che tu possa fare in qualunque posto del mondo. Faça uma pausa no telefone e no carro.
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