E
Enrico Olvera
🇲🇽 Messico · Mexican cucina · n. 1976
Lo chef che ha inserito la moderna cucina messicana sulla mappa globale della cucina raffinata.
Biografia
Enrique Olvera è lo chef messicano più celebrato a livello internazionale della sua generazione. Formatosi al Culinary Institute of America di New York, è tornato a Città del Messico nel 2000 e ha aperto Pujol, che è stato costantemente classificato tra i 50 migliori ristoranti del mondo dal 2011 e ha raggiunto il quinto posto a livello globale.
Il menu degustazione di Pujol è costruito attorno a ingredienti indigeni messicani - mais, peperoncini, cacao, uova di formica (escamoles), insetti - trattati con il rigore e la pazienza della cucina raffinata. Il piatto più famoso di Olvera, la "Mole Madre", è una talpa che è stata continuamente invecchiata e nutrita per oltre 2.500 giorni, servita insieme a una talpa fresca come meditazione sul tempo, sulla tradizione e sulla raffinatezza.
Gestisce anche Cosme e Atla a New York, che sono stati determinanti nella rivalutazione americana della cucina messicana degli anni 2010 da "cibo economico per la settimana" a una cucina meritevole di seria attenzione.
Filosofia della cucina
Cucina messicana moderna attraverso ingredienti autoctoni. Olvera sostiene che il patrimonio culinario del Messico – mais, peperoncini, cacao, erbe autoctone, tradizioni di fermentazione – è una delle più grandi cucine del mondo, pari in profondità a quella francese o giapponese, e merita di essere presentata come tale. I suoi menu rifiutano lo stereotipo del "taco e margarita".
Ristoranti
- PujolMexico City
Due stelle Michelin (debutto nella Guida del Messico, 2024); Regolare i 50 migliori ristoranti del mondo.
- CosmeNew York
Moderno ristorante messicano a Flatiron; la carnitas d'anatra preferita dai cult.
- AtlaNew York
Ristorante messicano informale aperto tutto il giorno a NoHo.
Premi e riconoscimenti
- نجمتان ميشلان (بوجول, 2024)
- Più di 50 mesi senza sito — عدة مواضع ضمن العشرة الأوائل
- Traduzione di أفضل طاهٍ in أمريكا اللاتينية (2022)
Piatti Iconici
الخلد مادري (الخلد المسنين)ذرة صغيرة مع مايونيز النمل تشيكاتاناتذوق الذرة الإرث
Libri di cucina
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
Ricette signature ispirate a Enrico
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Enrico. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Enrico ha lavorato nel corso della carriera.
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
Ricette nello stile di Enrico
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria mexican in cui lavora Enrico. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Enrico, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1999
خريجو معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك, نيويورك.
2000
È stato lanciato il 24 gennaio.
2011
Pujol tem more de 50 mesi de idade.
2013
È stato creato in "Mole Madre" da Pujol المميز.
2014
Ele è Cosme a New York, non in Canada.
2017
يصل Pujol إلى المركز 20 في قائمة أفضل 50 لاعبًا في العالم - وهو أعلى تصنيف له حتى الآن.
2024
Puoi fare questo in qualsiasi luogo del mondo.
Domande frequenti su Enrico Olvera
ما هو الخلد مادري؟
مولي مادري هو طبق إنريكي أولفيرا المميز في بوجول - صلصة الخلد التي يتم غليها بشكل مستمر Você pode pagar até 2.500 dias. Non preoccuparti del denaro della tua macchina o della tua macchina. Puoi farlo nel sito e nel sito dell'azienda.
لماذا بوجول مهم؟
كان مطعم Pujol, الذي افتتحته أولفيرا nel 2000, e أول مطعم مكسيكي يظهر باستمرار ضمن Mais de 10 meses por dia 50 mesi di settimana. Questo è qualcosa che puoi fare e che está disponível no site "الطعام الرخيص طوال أيام" الأسبوع" إلى تقليد جدي لتناول الطعام الفاخر.
هل تدرب أولفيرا في المكسيك؟
تدربت أولفيرا في معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك بنيويورك, ثم عملت في مطاعم أمريكية Isso non significa che devi pagare per questo. È possibile ottenere informazioni utili sull'argomento e sul commercio in generale في المكسيك.
Come si trova Olvera
خارج بوجول in مكسيكو سيتي, يدير أولفيرا شركتي Cosme e Atla in نيويورك, e Damian e Ditroit in لوس أنجلوس, ed Eno (مفهوم غير رسمي طوال اليوم) a maggio مكسيكو سيتي. يُنسب الفضل إلى افتتاحات نيويورك على نطاق واسع في إعادة تشكيل الطريقة التي ينظر بها رواد المطعم الأمريكيون إلى الطعام المكسيكي الفاخر.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia