Tlayuda con Quesillo - Ispirato a Olvera
Croccante tortilla di Oaxaca di grandi dimensioni condita con fagioli neri fritti, avocado, formaggio a pasta filata di Oaxaca e chorizo: la "pizza" messicana fatta bene.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoA proposito di questa ricetta
Ispirato dalla profonda ricerca dello chef Enrique Olvera sulla cucina di Oaxaca e sulle tradizioni indigene che difende a Pujol. Tlayuda è il piatto da strada che definisce Oaxaca: una tortilla di mais croccante larga 30 cm caricata con fagioli neri, asiento (lardo di maiale), formaggio a pasta filata di Oaxaca (quesillo), chorizo, avocado e salsa. Olvera sostiene da tempo che la tlayuda merita lo stesso riconoscimento globale della pizza o del naan.
Ingredienti
Serve 4
- 4tortillas di farina grandi(30 cm o più grande disponibile)
- 300 gfagioli neri fritti
- 200 gFormaggio a pasta filata di Oaxaca (quesillo)(o mozzarella a bassa umidità, grattugiata)
- 200 gChorizo messicano(involucro rimosso, sbriciolato)
- 2avocado maturi(affettato sottilmente)
- 1piccola cipolla rossa(affettato sottilmente)
- 100 gquesto affresco(sbriciolato)
- 0.5 testalattuga iceberg(triturato)
- 60 mlolio neutro(per spazzolare)
- 1 cucchiaiosalsa macha(o olio al peperoncino)
- 0.5 mazzocoriandolo fresco(foglie)
- 2lime(spicchi, per servire)
Istruzioni
- 1
Cuocere il chorizo
Cuocere il chorizo sbriciolato a fuoco medio per 6-8 minuti finché non diventa dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
- 2
Croccante la tortilla
Spennellare leggermente una tortilla con olio. Mettere a fuoco alto (padella o comal) per 60-90 secondi per lato, appesantendo con una padella pesante, fino a quando saranno dorati e croccanti.
La tortilla deve essere CROCCANTE, non flessibile. Questo è ciò che distingue un tlayuda da una quesadilla.
- 3
Strato 1: fagioli
Distribuire uno strato sottile di fagioli neri fritti sulla tortilla croccante, da un bordo all'altro.
- 4
Strato 2: formaggio
Distribuire uniformemente il quesillo grattugiato. Rimettere sul fuoco per 60 secondi finché il formaggio non si scioglie e inizia a bollire.
- 5
Strato 3: condimenti
Fuori dal fuoco, spargere chorizo, avocado, cipolla rossa, queso fresco e lattuga. Condire con salsa macha.
- 6
Servire piegato o piatto
Tagliare in 4 spicchi. Servire con spicchi di lime e foglie di coriandolo. Mangia piegato (stile Oaxaca) o piatto con coltello e forchetta.
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Suggerimenti professionali
- →
Il quesillo (formaggio a pasta filata di Oaxaca) è essenziale: la mozzarella a bassa umidità è il sostituto più vicino.
- →
La tortilla DEVE essere croccante, non morbida.
- →
La salsa macha (olio di peperoncino affumicato) è la moderna finitura di Oaxaca.
Variazioni
- •
Tlayuda vegetariano: salta il chorizo; raddoppiare i fagioli e aggiungere i peperoni poblano arrostiti.
- •
Tlayuda con Tasajo: la versione tradizionale utilizza carne di manzo alla griglia tagliata sottile (tasajo) al posto del chorizo.
- •
Mini Tlayudas: utilizzare tortillas da 15 cm per porzioni individuali.
Stoccaggio
Mangia subito. I fagioli fritti si conservano separatamente per 3 giorni.
Storia e origine
Tlayuda ha avuto origine nei mercati e nelle bancarelle della città di Oaxaca. A volte viene chiamata "pizza messicana", anche se gli oaxacani considerano il paragone poco lusinghiero. I ristoranti Pujol e Cosme di Enrique Olvera hanno sostenuto gli ingredienti e i piatti di Oaxaca per il pubblico globale della cucina raffinata.
Domande frequenti
Cos'è il quesillo?
Il Quesillo è un formaggio a pasta filata di Oaxaca, un formaggio steso e arrotolato a mano simile alla mozzarella ma con un profilo leggermente più piccante e salato. Si scioglie magnificamente. La mozzarella a bassa umidità è il sostituto più vicino disponibile a livello globale.
Cos'è la salsa macha?
Un olio di peperoncino messicano affumicato a base di peperoncini essiccati, arachidi o semi di sesamo, aglio e olio. Più piccante del chili croccante, più profondo della salsa rojo. Essenziale per la moderna placcatura di Oaxaca; venduto nei generi alimentari messicani o facile da preparare a casa.
Perché Olvera è importante per la cucina di Oaxaca?
Olvera, mentre risiedeva a Città del Messico, ha svolto ricerche approfondite sugli ingredienti di Oaxaca (cioccolato, peperoncini, mais autoctono) e li ha incorporati nel menu degustazione di Pujol. Il suo sostegno è stato fondamentale per il crescente riconoscimento internazionale del cibo di Oaxaca.
E' un antipasto o un piatto principale?
Tradizionalmente è un pasto sostanzioso: un tlayuda a persona è una cena completa. A Oaxaca viene spesso consumato a tarda sera sulle bancarelle del mercato.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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