Croccante tortilla di Oaxaca di grandi dimensioni condita con fagioli neri fritti, avocado, formaggio a pasta filata di Oaxaca e chorizo: la "pizza" messicana fatta bene.
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 MexicoIspirato dalla profonda ricerca dello chef Enrique Olvera sulla cucina di Oaxaca e sulle tradizioni indigene che difende a Pujol. Tlayuda è il piatto da strada che definisce Oaxaca: una tortilla di mais croccante larga 30 cm caricata con fagioli neri, asiento (lardo di maiale), formaggio a pasta filata di Oaxaca (quesillo), chorizo, avocado e salsa. Olvera sostiene da tempo che la tlayuda merita lo stesso riconoscimento globale della pizza o del naan.
Serve 4
Cuocere il chorizo sbriciolato a fuoco medio per 6-8 minuti finché non diventa dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
Spennellare leggermente una tortilla con olio. Mettere a fuoco alto (padella o comal) per 60-90 secondi per lato, appesantendo con una padella pesante, fino a quando saranno dorati e croccanti.
La tortilla deve essere CROCCANTE, non flessibile. Questo è ciò che distingue un tlayuda da una quesadilla.
Distribuire uno strato sottile di fagioli neri fritti sulla tortilla croccante, da un bordo all'altro.
Distribuire uniformemente il quesillo grattugiato. Rimettere sul fuoco per 60 secondi finché il formaggio non si scioglie e inizia a bollire.
Fuori dal fuoco, spargere chorizo, avocado, cipolla rossa, queso fresco e lattuga. Condire con salsa macha.
Tagliare in 4 spicchi. Servire con spicchi di lime e foglie di coriandolo. Mangia piegato (stile Oaxaca) o piatto con coltello e forchetta.
Il quesillo (formaggio a pasta filata di Oaxaca) è essenziale: la mozzarella a bassa umidità è il sostituto più vicino.
La tortilla DEVE essere croccante, non morbida.
La salsa macha (olio di peperoncino affumicato) è la moderna finitura di Oaxaca.
Tlayuda vegetariano: salta il chorizo; raddoppiare i fagioli e aggiungere i peperoni poblano arrostiti.
Tlayuda con Tasajo: la versione tradizionale utilizza carne di manzo alla griglia tagliata sottile (tasajo) al posto del chorizo.
Mini Tlayudas: utilizzare tortillas da 15 cm per porzioni individuali.
Mangia subito. I fagioli fritti si conservano separatamente per 3 giorni.
Tlayuda ha avuto origine nei mercati e nelle bancarelle della città di Oaxaca. A volte viene chiamata "pizza messicana", anche se gli oaxacani considerano il paragone poco lusinghiero. I ristoranti Pujol e Cosme di Enrique Olvera hanno sostenuto gli ingredienti e i piatti di Oaxaca per il pubblico globale della cucina raffinata.
Il Quesillo è un formaggio a pasta filata di Oaxaca, un formaggio steso e arrotolato a mano simile alla mozzarella ma con un profilo leggermente più piccante e salato. Si scioglie magnificamente. La mozzarella a bassa umidità è il sostituto più vicino disponibile a livello globale.
Un olio di peperoncino messicano affumicato a base di peperoncini essiccati, arachidi o semi di sesamo, aglio e olio. Più piccante del chili croccante, più profondo della salsa rojo. Essenziale per la moderna placcatura di Oaxaca; venduto nei generi alimentari messicani o facile da preparare a casa.
Olvera, mentre risiedeva a Città del Messico, ha svolto ricerche approfondite sugli ingredienti di Oaxaca (cioccolato, peperoncini, mais autoctono) e li ha incorporati nel menu degustazione di Pujol. Il suo sostegno è stato fondamentale per il crescente riconoscimento internazionale del cibo di Oaxaca.
Tradizionalmente è un pasto sostanzioso: un tlayuda a persona è una cena completa. A Oaxaca viene spesso consumato a tarda sera sulle bancarelle del mercato.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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