Mourad Lahlou
🇲🇦 Marocco · Moroccan cucina · n. 1968
Lo chef nato a Marrakech ridefinisce la cucina marocchina a San Francisco.
Biografia
Mourad Lahlou è uno chef nato a Marrakech che ha fatto più di quasi ogni altro chef contemporaneo per introdurre la cucina marocchina nella cucina raffinata americana. Si è trasferito a San Francisco per un master in economia, ha imparato a cucinare per nostalgia di casa e ha aperto Aziza nell'Outer Richmond della città nel 2001. Aziza è diventato il primo ristorante marocchino negli Stati Uniti a ricevere una stella Michelin (2010).
Lo ha seguito con Mourad nel centro di San Francisco - anch'esso stellato Michelin - che presenta la cucina marocchina in un formato completamente moderno: tagines decostruiti e riassemblati, cous cous fatto con cereali non tradizionali, preparazioni classiche come b'stilla rese in forma di menu degustazione raffinato.
Il suo libro di cucina "Mourad: New Moroccan" è ampiamente considerato come la trattazione in lingua inglese più completa della cucina marocchina.
Filosofia della cucina
La cucina marocchina ha la profondità necessaria per sostenere un rinascimento della cucina raffinata. Lahlou sostiene che la tradizione marocchina - limoni conservati, tajine cotti lentamente, b'stilla, miscele di spezie a strati, preparazioni di couscous di più giorni - ha la stessa complessità di qualsiasi grande cucina del mondo, ma è stata confezionata all'estero come cibo kebab esotico ed economico. I suoi ristoranti sono un correttivo.
Ristoranti
- AzizaSan Francisco
Primo ristorante marocchino negli Stati Uniti a guadagnare una stella Michelin (2010).
- MouradSan Francisco
La moderna ammiraglia marocchina in centro a Lahlou; Stella Michelin.
Premi e riconoscimenti
- Stella Michelin (Aziza, 2010 — primo ristorante marocchino negli Stati Uniti)
- Stella Michelin (Mourad)
- Candidato James Beard Best Chef West
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Mourad: New Moroccan
Ricette signature ispirate a Mourad
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Mourad. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Mourad ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Mourad
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria moroccan in cui lavora Mourad. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Mourad, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Si trasferisce da Marrakech a San Francisco per studiare economia alla San Francisco State University.
Apre il suo primo ristorante, Kasbah, a San Rafael — impara da autodidatta la cucina marocchina per nostalgia di casa.
Apre Aziza nell'Outer Richmond di San Francisco, trasferendo e ampliando il concept marocchino moderno.
Puoi utilizzare un dispositivo portatile o un dispositivo di armamento energetico non locale dove ti trovi.
Pubblica «Mourad: New Moroccan», un completo riferimento in lingua inglese sulla cucina marocchina moderna.
Apre Mourad, il suo ristorante di punta nel centro di San Francisco, nel Pacific Telephone Building; in seguito ottiene una stella Michelin.
Puoi fare questo in qualsiasi luogo del mondo.
Domande frequenti su Mourad Lahlou
Questo è qualcosa che può essere fatto a causa di un messaggio di errore sul sito del sito.
Sì: quando Aziza ricevette la stella Michelin nel 2010, divenne il primo ristorante marocchino degli Stati Uniti a ottenerne una. Anche il successivo ristorante di Lahlou, Mourad, ha avuto una stella Michelin.
Come ha imparato a cucinare Mourad Lahlou?
Questo non è vero. Fai il download del tuo libro di foto e leggi di più sull'assunzione. Non c'è niente che tu possa fare e che non sei adatto a te. Non c'è niente che tu possa fare nel sito dell'azienda.
Questo è tutto
La b'stilla (o pastilla) è una torta marocchina a strati, preparata per le feste, tradizionalmente con piccione o pollo, mandorle, uova e un mix di spezie dolce-salato (cannella, zucchero, zafferano) avvolto nella pasta warqa. Le interpretazioni moderne di Lahlou all'Aziza e al Mourad hanno avuto un ruolo decisivo nel far conoscere questo piatto al pubblico dell'alta cucina americana.
Non c'è niente di meglio di questo.
Mourad si trova nello storico Pacific Telephone Building, al numero 140 di New Montgomery Street, nel centro di San Francisco. Lo spazio unisce l'architettura art déco originale a un design contemporaneo e propone un menù fisso e alla carta di piatti marocchini moderni.
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