Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Giappone · Japanese cucina · n. 1949
Il pioniere della fusione giapponese-peruviana dietro l'impero globale Nobu.
Biografia
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa è lo chef dietro uno dei marchi di ristoranti più influenti degli ultimi 30 anni. Dopo essersi formato nel sushi tradizionale a Tokyo, si trasferì in Perù nel 1973, dove gestì un ristorante a Lima e assorbì la tradizione locale Nikkei, una cucina creola nippo-peruviana secolare che combina le tecniche del sashimi con i peperoni aji peruviani e gli agrumi.
Si è trasferito a Los Angeles negli anni '80, ha aperto Matsuhisa a Beverly Hills nel 1987 e ha collaborato con l'attore Robert De Niro per lanciare Nobu New York nel 1994. L'impero Nobu ora comprende più di 50 ristoranti e 30 hotel in tutto il mondo, da Tokyo a Città del Capo.
I piatti a cui è attribuita la divulgazione - miso di merluzzo nero, sashimi jalapeño dalla coda gialla, tempura di gamberi di roccia con salsa cremosa e piccante - sono ora standard nei moderni ristoranti giapponesi di tutto il mondo.
Filosofia della cucina
Tecnica giapponese dal cuore peruviano. La mossa caratteristica di Nobu è quella di prendere le classiche preparazioni giapponesi e aggiungervi la vivacità sudamericana – aji amarillo, lime, coriandolo, jalapeño – senza mai sopraffare la precisione della sottostante tradizione del sushi.
Ristoranti
- MatsuhisaBeverly Hills
La sua ammiraglia originale del 1987; lo spazio più intimo, guidato dallo chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Catena di punta globale co-fondata con Robert De Niro e Drew Nieporent.
Premi e riconoscimenti
- James Beard Best Chef New York City (1995)
- Ordine del Sol Levante del Giappone (2018)
- Come funziona il tuo lavoro
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Ricette signature ispirate a Nobu
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Nobu. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Nobu ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Nobu
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria japanese in cui lavora Nobu. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Nobu, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Si trasferisce a Lima, in Perù, per gestire un ristorante giapponese, e assorbe la tradizione Nikkei.
Si trasferisce ad Anchorage, in Alaska, per aprire un ristorante che va a fuoco entro 50 giorni.
Questo potrebbe essere fatto a Nova York.
Cofonda Nobu New York con Robert De Niro e Drew Nieporent.
Ciò significa che puoi fare questo a Nova York.
Informazioni sull'hotel Nobu Hotel o hotel Caesars Palace a Los Angeles.
Insignito dell'Ordine del Sol Levante del Giappone per aver diffuso la cucina giapponese nel mondo.
Domande frequenti su Nobu Matsuhisa
Cos'è la cucina Nikkei?
La Nikkei è la tradizione di fusione giapponese-peruviana, vecchia di oltre 100 anni, creata dagli immigrati giapponesi in Perù. Combina tecniche giapponesi (sashimi, marinate, dashi) con ingredienti peruviani (peperoncini aji, lime, patata dolce) ed è ciò che ha reso famosi piatti come il tiradito e il ceviche-sashimi.
Chi possiede i ristoranti Nobu?
Il gruppo Nobu è di proprietà di Nobu Matsuhisa, dell'attore Robert De Niro e del ristoratore Drew Nieporent, che hanno cofondato il marchio con la prima apertura a New York nel 1994. Oggi gestisce più di 50 ristoranti e 30 hotel in tutto il mondo.
Cos'è il black cod al miso?
Il merluzzo nero al miso (o saikyo-yaki) è un piatto in cui il black cod (sablefish) viene marinato per diversi giorni in miso bianco dolce, mirin e sake, poi grigliato fino a caramellarsi. Nobu Matsuhisa lo ha reso famoso nel mondo; è diventato uno dei piatti simbolo dei ristoranti giapponesi moderni.
È una casa che non conosco nessuna a New York.
De Niro mangiò da Matsuhisa a Beverly Hills nel 1988 e chiese a Nobu di aprire un ristorante a New York. Nobu rifiutò per quattro anni, chiedendo a De Niro di tornare se in seguito fosse stato ancora interessato. De Niro lo fece, e il primo Nobu New York aprì a TriBeCa nel 1994.
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