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Paolo Bocus
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1926
Il "papa della gastronomia francese" e padre della nouvelle Cuisine.
Biografia
Paul Bocuse (1926–2018) è una delle figure più importanti della cucina francese del XX secolo. Nato a Collonges-au-Mont-d'Or vicino a Lione, si è formato con Eugénie Brazier - la prima donna a detenere sei stelle Michelin - e Fernand Point a La Pyramide, il ristorante francese più influente del dopoguerra. Nel 1965 il suo omonimo ristorante L'Auberge du Pont de Collonges ottenne tre stelle Michelin, che mantenne ininterrottamente fino al 2020: un record di 55 anni.
Bocuse è maggiormente associato al movimento della nouvelle kitchen, che ruppe con la tradizione pesante e ricca di salse di Escoffier a favore di una cucina più leggera, tempi di cottura più brevi, prodotti freschi di stagione e impiattamenti eleganti. La sua 'soupe aux truffes V.G.E.' (zuppa di tartufo con pasta sfoglia, creata per il presidente Valéry Giscard d'Estaing nel 1975) e il "loup en croûte" sono diventati dei classici del nuovo stile.
Il Bocuse d'Or, fondato nel 1987, è il concorso di chef più prestigioso al mondo.
Filosofia della cucina
La cucina borghese rinasce attraverso la nouvelle Cuisine: cucina più leggera, più breve, presentazione elegante, ma sempre radicata nelle grandi tradizioni classiche di Lione e delle Mère cuisinière (le leggendarie ristoratrici di Lione). Bocuse rifiuta la moda in favore di una tecnica senza tempo.
Ristoranti
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
Ha ottenuto tre stelle Michelin dal 1965 al 2020: un record di 55 anni.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (1965-2020)
- جوقة الشرف (قائد)
- أفضل عمال فرنسا (1961)
- شيف القرن – غولت ميلو (1989)
- شيف القرن – معهد الطهي الأمريكي (2011)
Piatti Iconici
حساء الكمأة V.G.E.لوب أون كرويتVolaille de Bresse in naveدجاج بريس مع موريلز
Libri di cucina
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
⭐
Ricette signature ispirate a Paolo
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Paolo. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Paolo ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Paolo
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Paolo. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Paolo, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1942
È stato installato presso La Mère Brazier il 16 giugno.
1946
Puoi usare il computer a La Pyramide, no Havaí: il sito del sito è quello più importante nel mondo.
1959
يتولى إدارة الحانة العائلية a Collonges-au-Mont-d'Or.
1961
يفوز في مسابقة Meilleur Ouvrier de France.
1965
L'hotel L'Auberge du Pont de Collonges è stato lanciato a maggio del 2020.
1975
إنشاء "Soupe aux truffes V.G.E." Quello che ho incontrato con lui è stato quello che ho incontrato con lui.
1987
Guarda il Bocuse d'Or.
Mentori e influenze
Eugénie Brazier ('La Mère Brazier')Fernand PointLucas Carton
Domande frequenti su Paolo Bocus
ما هو الأكثر شهرة بول بوكوز؟
يرتبط بوكوز ارتباطًا بثيقًا بإطلاق حركة المطبخ الجديد في الستينيات e السبعينيات من القرن الماضي, وسجله القياسي الذي استمر 55 عامًا بالحصول على ثلاث نجوم ميشلان em L'Auberge du Pont de Collonges, E مسابقة الطهاة الأكثر شهرة في العالم, Bocuse d'Or.
ما هي جائزة بوكوز دور؟
L'articolo è stato pubblicato nel 1987. على نطاق واسع مسابقة الطهي المرموقة في العالم, وتسمى أحيانًا "أولمبياد الطهي".
هل اخترع بول بوكوز المطبخ الجديد؟
لم يخترع بوكوز المطبخ الجديد وحده - كان ميشيل جيرار والأخوة تروسجروس وآخرون على نفس القدر من الأهمية - لكن بوكوز أصبح بطله الأكثر شعبية. ركزت الحركة على الطبخ الأخف e أوقات الطهي الأقصر والمنتجات الموسمية الطازجة والطلاء الأنيق.
Il prossimo anno sarà il tuo anno più bello nel 2020
Nel 2018, l'Auberge du Pont de Collonges è stato visitato da L'Auberge du Pont de Collonges, منهية بذلك مسيرتها التي استمرت 55 dias. قالت ميشلان إن الطهي لا يزال ممتازًا ولكنه لم يعد في المستوى الأعلى؛ Questo significa che puoi fare questo in Francia.
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