Paul Bocuse
🇫🇷 Francia · French cucina · n. 1926
Il "papa della gastronomia francese" e padre della nouvelle Cuisine.
Biografia
Paul Bocuse (1926–2018) è una delle figure più importanti della cucina francese del XX secolo. Nato a Collonges-au-Mont-d'Or vicino a Lione, si è formato con Eugénie Brazier - la prima donna a detenere sei stelle Michelin - e Fernand Point a La Pyramide, il ristorante francese più influente del dopoguerra. Nel 1965 il suo omonimo ristorante L'Auberge du Pont de Collonges ottenne tre stelle Michelin, che mantenne ininterrottamente fino al 2020: un record di 55 anni.
Bocuse è maggiormente associato al movimento della nouvelle kitchen, che ruppe con la tradizione pesante e ricca di salse di Escoffier a favore di una cucina più leggera, tempi di cottura più brevi, prodotti freschi di stagione e impiattamenti eleganti. La sua 'soupe aux truffes V.G.E.' (zuppa di tartufo con pasta sfoglia, creata per il presidente Valéry Giscard d'Estaing nel 1975) e il "loup en croûte" sono diventati dei classici del nuovo stile.
Il Bocuse d'Or, fondato nel 1987, è il concorso di chef più prestigioso al mondo.
Filosofia della cucina
La cucina borghese rinasce attraverso la nouvelle Cuisine: cucina più leggera, più breve, presentazione elegante, ma sempre radicata nelle grandi tradizioni classiche di Lione e delle Mère cuisinière (le leggendarie ristoratrici di Lione). Bocuse rifiuta la moda in favore di una tecnica senza tempo.
Ristoranti
- L'Auberge du Pont de Collonges (Paul Bocuse)Collonges-au-Mont-d'Or, near Lyon
Ha ottenuto tre stelle Michelin dal 1965 al 2020: un record di 55 anni.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (1965-2020)
- Légion d'honneur (Commander)
- Meilleur Ouvrier de France (1961)
- Chef of the Century — Gault Millau (1989)
- Chef of the Century — The Culinary Institute of America (2011)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- La Cuisine du Marché
- Bocuse à la Carte
- Bocuse in Your Kitchen
Ricette signature ispirate a Paul
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Paul. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Paul ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Paul
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria french in cui lavora Paul. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Paul, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
È stato installato presso La Mère Brazier il 16 giugno.
Puoi usare il computer a La Pyramide, no Havaí: il sito del sito è quello più importante nel mondo.
Rileva la locanda di famiglia a Collonges-au-Mont-d'Or.
Vince il concorso Meilleur Ouvrier de France.
L'hotel L'Auberge du Pont de Collonges è stato lanciato a maggio del 2020.
Crea la «Soupe aux truffes V.G.E.» per il presidente Valéry Giscard d'Estaing al Palazzo dell'Eliseo.
Guarda il Bocuse d'Or.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Paul Bocuse
Per che cosa è più famoso Paul Bocuse?
Bocuse è ricordato soprattutto per aver lanciato il movimento della nouvelle cuisine negli anni Sessanta e Settanta, per il record di 55 anni consecutivi con tre stelle Michelin all'Auberge du Pont de Collonges e per aver creato la più prestigiosa competizione tra chef al mondo, il Bocuse d'Or.
Cos'è il Bocuse d'Or?
Il Bocuse d'Or è una competizione internazionale per chef a cadenza biennale, fondata da Paul Bocuse nel 1987. È ampiamente considerata la competizione culinaria più prestigiosa al mondo, a volte chiamata le «Olimpiadi della cucina».
Paul Bocuse ha inventato la nouvelle cuisine?
Bocuse non ha inventato da solo la nouvelle cuisine — Michel Guérard, i fratelli Troisgros e altri sono stati altrettanto fondamentali — ma Bocuse ne è diventato il campione più pubblico. Il movimento puntava su una cucina più leggera, tempi di cottura più brevi, prodotti freschi di stagione e impiattamenti eleganti.
Il prossimo anno sarà il tuo anno più bello nel 2020
Due anni dopo la morte di Bocuse, nel 2018, la Michelin ha declassato L'Auberge du Pont de Collonges a due stelle, ponendo fine a 55 anni di tre stelle. La Michelin ha dichiarato che la cucina era ancora eccellente ma non più ai massimi livelli; la decisione ha suscitato enormi polemiche in Francia.
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