Tim Mälzer
🇩🇪 Germania · German cucina · n. 1971
Lo chef famoso più famoso della Germania e una voce schietta per la cucina casalinga tedesca.
Biografia
Tim Mälzer è uno chef, ristoratore e personaggio televisivo nato ad Amburgo e, secondo molti, lo chef famoso più famoso della Germania. Dopo essersi formato nelle cucine classiche degli hotel in Germania e aver lavorato con Jamie Oliver al Monte's di Londra, nel 2009 ha aperto la Bullerei nello Schanzenviertel di Amburgo, che è diventato uno dei ristoranti più importanti della città.
I suoi programmi di cucina di lunga data: "Schmeckt nicht, gibt's nicht", "Tim Mälzer kocht!" e "Kitchen Impossible" sono alcuni dei programmi gastronomici più visti dalla televisione pubblica tedesca. I suoi libri di cucina hanno venduto milioni di copie e il suo stile è radicato in una cucina senza pretese, basata sugli ingredienti, che attinge alle tradizioni regionali tedesche, alla cucina casalinga italiana e alle moderne influenze internazionali.
"Kitchen Impossible" (che manda lui e uno chef ospite a ricreare piatti alla cieca in tutto il mondo) è diventato uno degli spettacoli gastronomici più discussi nell'Europa continentale.
Filosofia della cucina
Cucina robusta e senza pretese: tedesca moderna con influenze internazionali. Mälzer è allegramente scettico nei confronti delle pretese della cucina raffinata e sostiene che l'obiettivo della cucina è quello di rendere il cibo che le persone vogliono davvero mangiare a casa: sostanzioso, saporito, facile da riprodurre.
Ristoranti
- BullereiHamburg
L'ammiraglia di Mälzer dal 2009; vivace ristorante aperto tutto il giorno nello Schanzenviertel.
- Off ClubHamburg
Progetto bistrot più piccolo.
Premi e riconoscimenti
- Bambi Award
- Premio della televisione tedesca (Kitchen Impossible)
- Bertelsmann Cookbook of the Year (più volte)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- Schmeckt nicht, gibt's nicht
- Born to Cook
- Heimat
- Greenbox
Ricette signature ispirate a Tim
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Tim. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Tim ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Tim
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria german in cui lavora Tim. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Tim, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Inizia l’apprendistato nella cucina d’albergo all’Hotel Inter-Continental di Amburgo.
Si trasferisce a Londra; lavora da Monte's con Jamie Oliver, poi in altri ristoranti londinesi.
Apre il suo primo ristorante, Das Weisse Haus, ad Amburgo.
«Schmeckt nicht, gibt's nicht» inizia a essere trasmesso su ARD — diventa la sua serie TV della svolta.
Apre il Bullerei nello Schanzenviertel di Amburgo: diventa presto un ristorante emblematico della città.
Lancia «Kitchen Impossible» su VOX, che diventa uno dei programmi gastronomici più visti e discussi dell'Europa continentale.
Pubblica «Heimat», un libro di cucina che torna alla cucina casalinga regionale tedesca.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Tim Mälzer
Cos'è Kitchen Impossible?
«Kitchen Impossible» è il programma di cucina tedesco in cui Tim Mälzer e uno chef ospite vengono mandati in ristoranti remoti in giro per il mondo e devono ricreare alla cieca un piatto regionale, senza ricette, senza elenco degli ingredienti e senza nemmeno sapere di che piatto si tratti. È diventato uno dei programmi di cucina più popolari dell'Europa continentale.
Tim Mälzer ha lavorato per Jamie Oliver?
Sì — Mälzer ha lavorato da Monte's a Londra quando Jamie Oliver ne era lo chef esecutivo, alla fine degli anni '90. L'esperienza fu formativa ed è parte del motivo per cui il suo stile di cucina attinge molto allo stesso approccio, incentrato sugli ingredienti e privo di fronzoli, che Oliver ha reso popolare in televisione.
Che cos'è Bullerei?
Bullerei è il ristorante di punta di Tim Mälzer nello Schanzenviertel di Amburgo, aperto nel 2009 in un ex mercato del bestiame ristrutturato. Propone un menù non-stop di cucina tedesca e internazionale moderna (pasta, carni alla griglia, piatti regionali tedeschi) in una sala grande e vivace, e gli viene riconosciuto il merito di aver trasformato lo Schanzenviertel in un quartiere gastronomico.
Perché Tim Mälzer è così famoso in Germania?
Mälzer unisce una serie di programmi TV di lunga durata per le emittenti pubbliche (ARD, VOX), libri di cucina campioni di vendite e un ristorante di punta molto in vista — una combinazione insolita per uno chef del mondo di lingua tedesca. Si distingue anche per il suo impegno a favore di un approvvigionamento etico della carne e per i commenti schietti sul settore della ristorazione tedesco.
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