Trinxat — che significa 'tritato' in catalano — è il comfort food montano amatissimo dell'Andorra. Cavolo e patate lessati vengono schiacciati insieme, formati in una frittella rotonda e fritti in padella fino a formare una crosta dorata, poi guarniti con strisce croccanti di pancetta. Semplice, soddisfacente e profondamente alpino nel carattere.
Serve 4
Cuocere il cavolo e le patate insieme in acqua salata bollente per 20 minuti fino a renderli molto teneri. Scolare accuratamente.
Schiacciare le verdure scolate insieme all'aglio, sale e pepe fino a ottenere un composto amalgamato ma leggermente grumoso — non completamente liscio.
In una padella antiaderente capiente, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungere olio d'oliva al grasso della pancetta a fuoco medio. Pressare il purè nella padella formando una frittella piatta. Cuocere 8–10 minuti per lato fino a formare una crosta dorata intensa.
Scivolare su un piatto, guarnire con pezzi di pancetta croccante e servire immediatamente.
Scolare le verdure molto bene — l'umidità in eccesso impedisce la formazione di una crosta croccante.
Premere con decisione con una spatola durante la frittura per ottenere la migliore crosta.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta il tutto.
La mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Aggiungere un uovo fritto sopra per un pasto completo.
Usare pancetta affumicata invece della pancetta tesa.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo impatto netto.
È meglio consumarlo fresco; riscaldare in una padella asciutta per ripristinare la crosta.
Il Trinxat è un pilastro degli altopiani pirenaici, presente sia in Andorra che nella vicina regione della Cerdanya. Era il carburante invernale dei contadini, preparato con le verdure della cantina e la carne di maiale stagionata.
Il cavolo verza o il cavolo a punta sono tradizionali; evitare il cavolo rosso poiché scolora il piatto.
Omettere la pancetta e friggere la frittella nell'olio d'oliva — ancora delizioso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
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