Trinxat
Una croccante frittella pirenaica di cavolo e patate schiacciate, guarnita con pancetta.
A proposito di questa ricetta
Trinxat — che significa 'tritato' in catalano — è il comfort food montano amatissimo dell'Andorra. Cavolo e patate lessati vengono schiacciati insieme, formati in una frittella rotonda e fritti in padella fino a formare una crosta dorata, poi guarniti con strisce croccanti di pancetta. Semplice, soddisfacente e profondamente alpino nel carattere.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcavolo verde, grossolanamente tritato
- 400 gpatate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti
- 150 gfette di pancetta tesa
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 2 spicchiaglio, tritato
Istruzioni
- 1
Lessare le verdure
Cuocere il cavolo e le patate insieme in acqua salata bollente per 20 minuti fino a renderli molto teneri. Scolare accuratamente.
- 2
Schiacciare e condire
Schiacciare le verdure scolate insieme all'aglio, sale e pepe fino a ottenere un composto amalgamato ma leggermente grumoso — non completamente liscio.
- 3
Friggere la pancetta
In una padella antiaderente capiente, friggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuoverla e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
- 4
Formare la frittella
Aggiungere olio d'oliva al grasso della pancetta a fuoco medio. Pressare il purè nella padella formando una frittella piatta. Cuocere 8–10 minuti per lato fino a formare una crosta dorata intensa.
- 5
Servire
Scivolare su un piatto, guarnire con pezzi di pancetta croccante e servire immediatamente.
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Scolare le verdure molto bene — l'umidità in eccesso impedisce la formazione di una crosta croccante.
- →
Premere con decisione con una spatola durante la frittura per ottenere la migliore crosta.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta il tutto.
- →
La mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Variazioni
- •
Aggiungere un uovo fritto sopra per un pasto completo.
- •
Usare pancetta affumicata invece della pancetta tesa.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo impatto netto.
Stoccaggio
È meglio consumarlo fresco; riscaldare in una padella asciutta per ripristinare la crosta.
Storia e origine
Il Trinxat è un pilastro degli altopiani pirenaici, presente sia in Andorra che nella vicina regione della Cerdanya. Era il carburante invernale dei contadini, preparato con le verdure della cantina e la carne di maiale stagionata.
Domande frequenti
Quale cavolo funziona meglio?
Il cavolo verza o il cavolo a punta sono tradizionali; evitare il cavolo rosso poiché scolora il piatto.
Posso renderlo vegetariano?
Omettere la pancetta e friggere la frittella nell'olio d'oliva — ancora delizioso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimanere vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. I mix di spezie possono solitamente essere approssimati con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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