Cevapi con Cipolla e Ajvar

A proposito di questa ricetta

I cevapi sono le piccole salsicce alla griglia amate dei Balcani, in particolare di Bosnia, Serbia e Croazia. Sono costituiti da una semplice miscela di carne macinata di manzo, agnello o entrambi, modellata a mano e cotta sul carbone fino a quando l'esterno assume una crosta affumicata mentre l'interno rimane succoso. I cevapi vengono solitamente serviti con focaccia, cipolle tritate e ajvar, la crema di peperoni arrostiti dolce che conferisce al piatto un tocco luminoso e saporito. Il piatto è incentrato sull'equilibrio e sulla consistenza: carne calda, cipolle fresche, pane morbido e un cucchiaio di latticini cremosi o panna acida per completare il fumo. È un piatto sociale, ideale per cene informali o piatti condivisi, e una di quelle ricette che sembra più complessa di quanto suggerisca la lista degli ingredienti perché la grigliatura e le guarnizioni fanno un ottimo lavoro.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gcarne macinata
• 200 gagnello macinato
• 3 spicchiaglio(grattugiato)
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainopaprika
• 1 piccolocipolla(grattugiato molto finemente)
• 2 cucchiaioacqua frizzante
• 4focacce(per servire)
• 1 tazzaajvar
• 1 tazzacipolle tritate(per servire)
• 0.5 tazzakajmak o panna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la carne

   Unisci manzo, agnello, aglio, cipolla, bicarbonato di sodio, sale, pepe, paprika e acqua frizzante. Mescolare fino ad appiccicoso.

2. 2

   Forma il cevapi

   Formare delle salsicce corte lunghe un dito e lasciar raffreddare per 20 minuti.

3. 3

   Grigliare caldo

   Cuocere su una griglia calda o una padella per 8-10 minuti, girando fino a doratura su tutti i lati.

4. 4

   Servire

   Servire in una focaccia con cipolle, ajvar e kajmak o panna acida.

Variazioni

• •

  Não se esqueça de fazer isso.

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  É possível viver nos Bálcãs, niste serviço de Kartoffeln e no serviço de Salat wird.

Stoccaggio

Mantieni i cevapi crudi refrigerati fino a 24 ore; quelli cotti si conservano 3 giorni in frigo.

Domande frequenti