La classica zuppa di pollo e noodles fatta in casa con pollo tenero sfilacciato, noodles all'uovo e un ricco brodo dorato. Questa confortante e facile ricetta di zuppa di pollo è il rimedio definitivo per le giornate fredde ed è pronta in meno di un'ora.
C'è un motivo per cui la zuppa di pollo e noodles è chiamata il cibo confortante per eccellenza — un brodo fatto a regola d'arte, ricco di collagene proveniente dalle ossa di pollo, ha genuine proprietà ristoratrici. Il segreto è non affrettare il brodo. Anche una cottura di 45 minuti estrae un sapore straordinario da un pollo intero. Il classico mirepoix (cipolla, carota, sedano) costituisce la base aromatica.
Serve 6
Mettere il pollo intero in una pentola capiente con le carote tagliate a metà, il sedano a metà, la cipolla, l'aglio, le foglie di alloro, il timo e i grani di pepe. Coprire con 2 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, schiumare eventuali impurità, poi ridurre a un sobbollire delicato. Cuocere 45 minuti.
Iniziare con acqua fredda estrae più sapore dal pollo rispetto all'acqua calda.
Sollevare il pollo su un tagliere e lasciarlo raffreddare leggermente. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine in una pentola pulita — scartare le verdure cotte (hanno dato tutto).
Una volta abbastanza freddo da maneggiare, staccare la carne di pollo dalle ossa, scartando pelle e ossa. Sfilacciare in pezzi di dimensione boccone.
Portare il brodo filtrato a ebollizione. Aggiungere carote e sedano a rondelle. Cuocere per 8 minuti fino a quando sono teneri. Condire generosamente con sale.
Aggiungere i noodles all'uovo e cuocere per 5–6 minuti fino al dente. Rimettere il pollo sfilacciato nella pentola. Aggiustare il condimento. Servire con prezzemolo fresco.
Filtrare sempre il brodo — la zuppa risulterà più pulita, limpida e saporita.
Cuocere i noodles separatamente se si prepara in anticipo per evitare che assorbano tutto il brodo.
Una spruzzata di succo di limone ravviva l'intera scodella appena prima di servire.
Zuppa con polpette di matzo: sostituire i noodles all'uovo con polpette di matzo per il classico ebraico-americano.
Zuppa di pollo e riso: sostituire i noodles con 150 g di riso bianco a grani lunghi.
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. I noodles assorbono il brodo durante la conservazione — aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda. Congelare il brodo (senza noodles) fino a 3 mesi.
La zuppa di pollo è stata preparata in quasi tutte le culture per millenni, ma la classica zuppa di pollo e noodles americana ha preso forma all'inizio del XX secolo. La zuppa di pollo e noodles condensata Campbell's, lanciata nel 1934, l'ha resa un prodotto da dispensa in tutta l'America. Il piatto veniva spesso prescritto dalle nonne ebree — una tradizione che la scienza moderna ha parzialmente validato: il brodo di pollo caldo ha effetti antinfiammatori lievi.
Sì — usare la carcassa per fare un brodo veloce e sfilacciare la carne. Riduce notevolmente i tempi di cottura e il brodo è comunque saporito.
Usare cosce di pollo con l'osso — danno quasi lo stesso sapore e collagene di un pollo intero in meno tempo.
I noodles all'uovo larghi sono i classici, ma va bene qualsiasi pasta — conchiglioni piccoli, ditalini o anche spaghetti spezzati a metà.
Il sale insufficiente è la causa più comune. Assicurarsi anche di sobbollire abbastanza a lungo per estrarre il sapore dalle ossa e aggiungere erbe fresche alla fine.
Per porzione (250g) · 6 porzioni totali
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