Asa Wat (stufato di pesce speziato etiope)

A proposito di questa ricetta

L'asa wat è lo stufato di pesce speziato dell'Etiopia, costruito sulla stessa tecnica fondamentale dei famosi wat di carne del paese - una grande quantità di cipolla cotta lentamente, combinata con una miscela di spezie berbere e fatta bollire a fuoco lento in una salsa densa, rosso intenso e caldamente speziata - ma utilizzando pesce al posto della carne, rendendolo una scelta popolare durante i periodi di digiuno cristiano-ortodosso etiope quando la carne viene evitata ma il pesce è spesso consentito. La tecnica che definisce un asa wat, come tutti i wat etiopi, è la base di cipolla: le cipolle vengono cotte nell'olio per un tempo davvero lungo, ben oltre il semplice ammorbidimento, fino a quando diventano profondamente dorate e gelatinose, fornendo la dolcezza e il corpo che ancorano l'intero stufato. Il berbere viene quindi fatto fiorire nelle cipolle ammorbidite prima di aggiungere il liquido e il pesce, e il pesce viene cotto a fuoco lento fino a cottura ultimata, poiché una cottura eccessiva lo farebbe cadere a pezzi nella salsa. Servito con injera da raccogliere, l'asa wat è un comfort food etiope caldo e profondamente saporito che mostra come la tecnica wat tipica del paese si traduca magnificamente nei frutti di mare, non solo nelle versioni più comunemente conosciute di manzo e pollo.

Ingredienti

Serve 4

• 0.33 tazzaolio neutro
• 3cipolle(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero grattugiato
• 3 cucchiaioMiscela di spezie berbere
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 tazzeacqua o brodo di pesce
• 600 gpesce bianco sodo(tagliare a pezzi)
• 1 cucchiainosale
• 1limone(spremuto)
• 4 pezziinjera(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   Scaldare l'olio in una pentola ampia a fuoco medio-basso. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno profondamente ammorbidite e dorate.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1-2 minuti.

3. 3

   Fiorisci il berbero

   Aggiungere il berberè e il concentrato di pomodoro, cuocendo per 2-3 minuti, mescolando, finché non diventa fragrante e l'olio diventa rosso intenso.

4. 4

   Aggiungi liquido

   Versare l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione e cuocere senza coperchio per 10 minuti per far sviluppare la salsa.

5. 5

   Aggiungi il pesce

   Condire il pesce con sale e succo di limone, quindi aggiungerlo delicatamente alla salsa bollente.

6. 6

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento, versando di tanto in tanto la salsa sul pesce, per 8-10 minuti fino a quando il pesce sarà appena cotto e si sfalderà facilmente.

7. 7

   Servire

   Servire caldo con injera.

Variazioni

• •

  Usa i gamberetti al posto del pesce per una versione diversa e più veloce dei frutti di mare.

• •

  Aggiungi le patate a fette alla salsa per uno stufato più sostanzioso e abbondante.

• •

  Regola la quantità di berbere per controllare il livello di calore, poiché può variare in modo significativo tra le marche.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, facendo attenzione a non cuocere ulteriormente il pesce.

Domande frequenti