Zuppa Joumou (zuppa haitiana di zucca della libertà)
La zuppa del giorno dell'indipendenza di Haiti, dichiarata Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO: un brodo vellutato di zucca con carne di manzo, pasta e ortaggi a radice, servito ogni 1 gennaio.
A proposito di questa ricetta
La Zuppa Joumou è più di una zuppa: è la dichiarazione commestibile dell'indipendenza haitiana. Il 1° gennaio 1804, dopo aver sconfitto l'esercito di Napoleone e abolito la schiavitù, gli haitiani celebrarono la libertà mangiando una zuppa di purea di zucca giraumon che, sotto il dominio coloniale francese, era stata vietata agli schiavi e riservata alla classe dei coltivatori bianchi. Da allora, ogni anno, ogni famiglia haitiana – a casa e in tutta la diaspora – mangia la zuppa joumou il giorno di Capodanno. L'UNESCO l'ha aggiunta alla Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità nel 2021. La zuppa in sé è delicata e ricca: zucca dell'India occidentale frullata in una base dorata, poi bollita con manzo, cavolo, carote, patate, piantaggine, vermicelli e un brodo profumato di timo e Scotch Bonnet. Ha un sapore caldo, leggermente dolce e inconfondibilmente speziato di agrumi.
Ingredienti
Serve 8
- 1.2 kgkabocha o zucca dell'India occidentale, sbucciata, senza semi e tagliata a cubetti
- 700 gstufato di manzo (mandrino), tagliato a cubetti
- 2 cucchiaioepis (condimento verde haitiano) oppure 4 spicchi d'aglio + 1 mazzetto di prezzemolo frullato
- 2lime, spremuto (per pulire la carne)
- 3 Lacqua o brodo di manzo non salato
- 2 grandecarote, sbucciate e affettate
- 2 grandepatate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 piccolocavolo bianco, privato del torsolo e tritato
- 1piantaggine verde, sbucciata e affettata
- 1 gambosedano, affettato
- 1 piccolocipolla gialla, tagliata a metà
- 5 ramettitimo fresco, legato
- 1peperone Scotch Bonnet intero (NON forato)
- 100 gpasta sottile (vermicelli o capelli d'angelo), spezzata in pezzetti di 5 cm
- 60 mlsucco di lime fresco
- 2 cucchiainosale fino, più altro a piacere
- 1 cucchiainopepe nero appena macinato
- 3 cucchiaioolio d'oliva
Istruzioni
- 1
Pulisci e marina la carne
Sciacquare i cubetti di manzo con il succo di lime e un cucchiaio di aceto, quindi scolarli. Strofinare con l'epis, sale e pepe. Marinare almeno 30 minuti, meglio se tutta la notte in frigorifero.
- 2
Rosolare la carne
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande e pesante. Rosolare la carne su tutti i lati, 8 minuti in totale. Non sovraffollare: lavora in due lotti se necessario.
- 3
Inizia il brodo
Aggiungi le metà della cipolla, il sedano e il timo nella pentola. Versare 3 L di acqua. Portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento coperto per 60 minuti finché la carne non sarà tenera.
- 4
Cuocere la zucca
Mentre la carne cuoce a fuoco lento, mettere i cubetti di zucca in una pentola separata, coprire con 1 litro d'acqua e far bollire per 20 minuti fino a quando saranno molto morbidi. Scolatela (conservando il liquido di cottura) e frullate la zucca con un frullatore ad immersione, diluendo con acqua tenuta da parte fino ad ottenere una consistenza da zuppa.
- 5
Combina
Aggiungi la purea di zucca alla pentola di manzo. Aggiungere le carote, le patate, il platano e lo Scotch Bonnet intero (non forare: profuma senza dare fuoco alla zuppa). Fai bollire 25 minuti.
- 6
Aggiungi cavolo e pasta
Incorporate il cavolo tagliato a pezzetti e la pasta spezzata. Cuocere a fuoco lento altri 10-12 minuti fino a quando la pasta sarà tenera e il cavolo sarà setoso ma non si sfalderà.
- 7
Finisci
Rimuovere lo Scotch Bonnet, il fascio di timo e le metà della cipolla. Mescolare il succo di lime fresco. Assaggiate il sale: la zuppa dovrebbe essere dorata, leggermente densa, leggermente piccante e leggermente calda con pepe.
- 8
Servire
Mestolo in ciotole profonde. Ogni porzione dovrebbe contenere carne di manzo, ortaggi a radice, cavoli e pasta nel brodo di zucca. Servire con pane croccante o uno spicchio di lime.
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Suggerimenti professionali
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Usa la zucca kabocha se non riesci a trovare la zucca dell'India occidentale (giraumon): la consistenza e la dolcezza sono quasi identiche, molto meglio della zucca americana che è troppo acquosa.
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NON forare lo Scotch bonnet: deve rilasciare profumo e non calore. Se scoppia nella pentola, l'intera zuppa diventa immangiabilmente piccante.
- →
L'epis (condimento verde haitiano) è l'anima della zuppa; se lo fai da zero, mescola prezzemolo, scalogno, aglio, timo, peperone e olio d'oliva fino a ottenere una pasta.
Variazioni
- •
Zuppa vegetariana joumou: salta la carne di manzo, raddoppia la zucca e gli ortaggi a radice, usa il brodo vegetale, comune durante la Quaresima.
- •
Aggiungi 200 g di semi di zucca tostati e schiacciati sopra per un tocco in più da ristorante haitiano-americano.
- •
Alcune famiglie aggiungono i maccheroni al posto dei vermicelli: sono accettati entrambi.
Stoccaggio
Migliora durante la notte. Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; la pasta assorbirà il brodo: diluire con il brodo durante il riscaldamento. Si congela bene senza pasta (aggiungere la pasta fresca durante il riscaldamento).
Storia e origine
Soup joumou commemora l'indipendenza haitiana, dichiarata il 1° gennaio 1804, la prima rivoluzione schiavista di successo al mondo. Sotto il dominio coloniale francese, agli haitiani ridotti in schiavitù era vietato mangiare la zuppa di zucca, che era riservata ai proprietari delle piantagioni. Il primo atto di celebrazione post-indipendenza è stato che ogni famiglia haitiana lo mangiasse. L'UNESCO ha iscritto la zuppa joumou nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'umanità nel dicembre 2021.
Domande frequenti
Perché la zuppa joumou si mangia il 1° gennaio?
Segna l’indipendenza di Haiti dalla Francia nel 1804: la prima rivoluzione guidata dagli schiavi nella storia. Mangiare la zuppa vietata durante la schiavitù è un atto annuale di memoria e libertà.
La zuppa joumo è piccante?
Tradizionalmente solo delicatamente: lo Scotch Bonnet viene cotto a fuoco lento intero e rimosso prima di servire, apportando profumo anziché calore. Foratelo o tritatelo per una zuppa molto più piccante.
Cosa succede se non riesco a trovare epis?
Preparalo: frulla 1 mazzetto di prezzemolo, 4 scalogni, 6 spicchi d'aglio, 1 peperone verde piccolo, 1 cucchiaio di foglie di timo e 4 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere una pasta grossolana. Utilizzare 2 cucchiai per chilo di carne di manzo.
Fatti nutrizionali
Per porzione (520g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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