Frittelle di lime e sesamo giamaicano

A proposito di questa ricetta

Le frittelle di lime e sesamo di Jamaican Street sono scritte per i cuochi casalinghi che cercano un modo affidabile per gustare il cibo giamaicano senza produrre una ricetta sottile o generica. Si ispira alla cucina quotidiana della Giamaica, dove gli elementi base della dispensa e la tecnica pratica contano tanto quanto i piatti famosi dei ristoranti. Il formato è familiare, ma la direzione del sapore è specifica: il pesce salato è abbinato a pimento, timo, Scotch Bonnet e cocco, quindi rifinito con timo in modo che il piatto abbia un chiaro senso del luogo. La tecnica chiave è il condimento a strati. Gli aromi vengono cotti per primi, all'ingrediente principale viene dato il tempo sufficiente per rosolare, ammorbidirsi o cuocere a fuoco lento e l'equilibrio finale viene regolato solo dopo che la salsa o il condimento si sono stabilizzati. Ciò impedisce alle frittelle di avere il sapore di un elenco di ingredienti. La base di riso e piselli viene trattata come parte del pasto, non come un ripensamento, perché cattura i succhi e completa i sapori più forti. Preparare la ricetta dovrebbe essere attivo ma non stressante. Sentirai l'odore delle spezie aperte nella padella, vedrai il cambiamento di consistenza e finirai degustando sale, acido e freschezza. Il risultato è adatto alla cucina settimanale, alla preparazione dei pasti o alla tavola rilassata del fine settimana, con dettagli sufficienti per consentire a un cuoco di ripeterlo e flessibilità sufficiente per adattarlo.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gpesce salato
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(affettato sottilmente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiopimento
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 tazzeriso e piselli
• 0.5 tazzatimo(tritato)
• 1 cucchiaiosucco di agrumi o aceto

Istruzioni

1. 1

   Inizia gli aromatici

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti, quindi aggiungere l'aglio e il pimento per 45 secondi.

   Gli aromi dovrebbero avere un odore vivido ma non bruciato prima che venga aggiunto l'ingrediente principale.

2. 2

   Cuocere il pesce salato

   Aggiungere il pesce salato, sale e pepe. Cuocere finché la superficie non prende colore o le verdure iniziano ad ammorbidirsi, da 5 a 10 minuti a seconda dell'ingrediente.

3. 3

   Costruisci il corpo

   Aggiungere un po' d'acqua, brodo o liquido di cottura. Cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa aderirà al pesce salato e la consistenza sarà coesa, da 8 a 15 minuti.

4. 4

   Preparare la base

   Scaldare riso e piselli separatamente e tenerli coperti in modo che siano pronti quando finisce la padella principale.

5. 5

   Finisci fresco

   Terminare con timo e succo di agrumi o aceto. Assaggiare ancora una volta il sale prima di servire.

Variazioni

• •

  Vegetariano: sostituite il pesce salato con ceci, tofu o funghi arrostiti e mantenete lo stesso metodo di condimento.

• •

  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

• •

  Versione da preparare in quantità: raddoppia la componente saporita in salsa e congelane metà, ma prepara la finitura fresca il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la miscela di pesce salato cotto per un massimo di 3 giorni. Conservare il riso e i piselli separatamente e riscaldarli con un goccio d'acqua in modo che la salsa si sciolga senza seccarsi.

Domande frequenti