Una sostanziosa zuppa giamaicana di fagioli rossi, coda di maiale o carne di maiale salata e gnocchi, bolliti fino a quando diventano densa e profondamente saporita.
La zuppa di piselli rossi è un'amata tradizione giamaicana del sabato, fagioli rossi (localmente chiamati piselli rossi) bolliti per ore con carne salata finché i fagioli non si rompono e addensano il brodo naturalmente in qualcosa di sostanzioso. Il latte di cocco arricchisce il brodo, mentre piccoli gnocchi chiamati "spinner", arrotolati tra i palmi in corti cilindri, cuociono direttamente nella zuppa, insieme a igname, zucca e altri ortaggi a radice per un vero e proprio peso. Un intero peperoncino scozzese galleggia nella pentola per aromatizzare senza calore opprimente, e la zuppa finita è abbastanza densa da poter essere mangiata con una forchetta quasi quanto un cucchiaio, un confortante alimento base del fine settimana in tutta la Giamaica.
Serve 6
Unisci i fagioli ammollati, la carne di maiale sotto sale e l'acqua in una pentola capiente; portare a ebollizione, schiumare, quindi cuocere a fuoco lento per 60 minuti fino a quando i fagioli saranno teneri.
Mescolare il latte di cocco, la cipolla, l'aglio e il timo, aggiungendo il pepe intero Scotch Bonnet.
Aggiungere la zucca e l'igname, facendo cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché saranno teneri.
Schiaccia alcuni fagioli ammorbiditi contro il bordo della pentola per addensare naturalmente la zuppa senza bisogno di farina o amido di mais.
Mescolare la farina con un pizzico di sale e acqua fino ad ottenere un impasto sodo, quindi arrotolarlo tra i palmi delle mani fino a formare piccoli cilindri (filatrici).
Immergere gli gnocchi nella zuppa bollente e cuocere per 10-12 minuti finché non galleggiano e sono cotti.
Rimuovere lo scotch bonnet e i gambi di timo e condire con sale a piacere.
Servire caldo in ciotole profonde.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; la zuppa si addensa ulteriormente mentre si siede, quindi si diluisce con acqua durante il riscaldamento.
La zuppa di piselli rossi è un piatto tradizionale giamaicano del sabato, storicamente preparato come pasto abbondante ed economico utilizzando carni salate che si conservavano bene senza refrigerazione, e rimane un amato alimento base del fine settimana in tutta l'isola.
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