Pesce intero fritto condito con un escovitch di verdure in salamoia piccante e piccante, uno dei preferiti della costa giamaicana spesso consumato durante il festival.
Il pesce Escovitch prende il pesce intero fritto e lo guarnisce con escovitch, un mix di carota, peperone, cipolla e scotch bonnet sott'aceto, il condimento piccante e piccante che taglia direttamente l'esterno croccante e fritto del pesce. La tecnica di marinare rapidamente le verdure nell'aceto caldo, anziché in una lunga fermentazione, le mantiene croccanti e vibranti pur offrendo vera acidità e calore, pronte da versare sul pesce in pochi minuti. Un alimento base sulle spiagge giamaicane e nelle patatine fritte, il pesce escovitch è pensato per essere mangiato con le mani, il pesce croccante e il condimento piccante e piccante insieme formano una delle preparazioni di pesce più caratteristiche dell'isola.
Serve 4
Condire il pesce con sale, quindi infarinarlo leggermente nella farina, eliminando l'eccesso.
Scaldare l'olio in una padella capiente e friggere il pesce, 5-6 minuti per lato, fino a quando sarà dorato e croccante; drenare.
Unisci in un pentolino l'aceto, l'acqua, lo zucchero, il sale e le bacche di pimento; portare a ebollizione.
Aggiungere la carota, il peperone, la cipolla e lo scotch bonnet, facendo cuocere a fuoco lento solo 2-3 minuti finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti.
Fai bollire le verdure solo brevemente: dovrebbero rimanere croccanti e vibranti, marinate più rapidamente che completamente cotte.
Versare generosamente le verdure calde e il liquido in salamoia sul pesce fritto.
Lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire, tiepido o a temperatura ambiente.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; Il pesce escovitch viene spesso servito freddo o a temperatura ambiente e il sapore si intensifica man mano che si siede.
Il pesce Escovitch affonda le sue radici nella tecnica spagnola e portoghese dell'escabeche, portata in Giamaica attraverso la storia coloniale e adattata con peperoni scotch bonnet e pimento locali, diventando un tipico piatto costiero giamaicano.
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Escovitch hat sich die Mühe Gemacht, sich mit der Befassen, e zwar mit der Bitte um Hilfe - da er den Ton angibt, den escovich mit der Bitte um Hilfe erhalten hat.
Per porzione (300g) · 4 porzioni totali
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