Torta Giamaicana Al Rum (Torta Nera)

A proposito di questa ricetta

La torta nera giamaicana, a volte chiamata torta al rum, è un dolce festivo profondamente tradizionale, la sua frutta secca immersa nel rum e nel vino per settimane o addirittura mesi prima, sviluppando un sapore intensamente ricco e alcolico. Una volta cotta, la pastella stessa prende il suo colore scuro dalla doratura, uno sciroppo di zucchero bruciato, che conferisce alla torta finita la sua caratteristica tonalità quasi nera, distinta da qualsiasi cacao o cioccolato. Tradizionalmente servita a Natale e ai matrimoni, la torta nera viene spesso imbevuta di rum aggiuntivo dopo la cottura e lasciata maturare ulteriormente, diventando un dolce che le famiglie apprezzano e preparano con largo anticipo rispetto a qualsiasi celebrazione.

Ingredienti

Serve 10

• 2 tazzefrutta secca mista (uvetta, prugne, ribes)(tritato)
• 1 tazzarum scuro(per ammollo, diviso)
• 1/2 tazzavino rosso(per ammollo)
• 1 tazzaburro(ammorbidito)
• 1 tazzazucchero di canna
• 4uova
• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 1 cucchiainonoce moscata macinata
• 1/4 tazzadoratura (sciroppo di zucchero bruciato)
• 1/2 cucchiainoestratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Immergere la frutta

   Unisci in un barattolo la frutta secca con metà del rum e il vino rosso; lasciare in infusione almeno 1 settimana, idealmente diverse settimane, mescolando di tanto in tanto.

   Più a lungo la frutta rimane immersa nel rum e nel vino, più profondo e complesso sarà il sapore della torta finita: una settimana è il minimo indispensabile e i mesi sono tradizionali.

2. 2

   Frullare la frutta ammollata

   Frullare o lavorare finemente la frutta ammollata fino a ottenere una pasta grossolana.

3. 3

   Lavorare a crema il burro e lo zucchero

   Sbattere il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e soffice, quindi sbattere le uova una alla volta.

4. 4

   Combina

   Incorporare la pasta di frutta, la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata, la doratura e la vaniglia fino a quando saranno ben amalgamati.

5. 5

   Cuocere

   Versare in una tortiera unta e foderata e cuocere in forno a 150°C per 80-90 minuti finché uno stuzzicadenti non esce quasi pulito.

6. 6

   Immergere dopo la cottura

   Mentre è ancora caldo, praticate dei buchi sulla parte superiore e bagnatelo generosamente con il rum rimanente.

7. 7

   Riposo

   Avvolgere e lasciare riposare la torta almeno un giorno prima di servire, meglio se più a lungo affinché i sapori si fondano completamente.

Variazioni

• •

  Alcune ricette utilizzano una miscela di rum e brandy di ciliegie come liquido di ammollo.

• •

  Sì, l'inglese, متوفر أكثر e البرنامج ليس أكثر فائدة.

• •

  L'aggiunta di ciliegie candite tritate al mix di frutta è una variazione tradizionale in alcune famiglie.

Stoccaggio

Avvolta strettamente, la torta nera si mantiene a temperatura ambiente per settimane e molte famiglie continuano a bagnarla periodicamente con rum; può anche essere refrigerato per mesi.

Domande frequenti