Riso glutinoso appiccicoso cotto al vapore in foglie giovani di palma nipa, infuso con pandan e cocco — uno spuntino festivo bruneiese molto amato.
Il Kelupis è uno dei kuih (dolcetti) tradizionali più iconici del Brunei, profondamente radicato nel patrimonio malese del paese e strettamente associato alle celebrazioni dell'Hari Raya, alle occasioni reali e ai matrimoni. Il riso glutinoso viene ammollato per tutta la notte, mescolato con latte di cocco e sale, poi avvolto strettamente in foglie giovani di palma nipa in un involucro cilindrico e cotto al vapore fino a quando il riso è completamente cotto, compatto e infuso con la fragranza erbosa e leggermente affumicata delle foglie. Il risultato è un cilindro di riso sodo e gommoso che viene scartato e mangiato con il ricco serunding (sfilacci di cocco speziato) di manzo o pollo, oppure semplicemente al naturale. Preparare il kelupis è una tradizione comunitaria — i familiari si riuniscono per piegare e avvolgere centinaia di pezzi alla volta.
Serve 8
Scolare il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con il latte di cocco e il sale. Mescolare bene per rivestire tutti i chicchi.
Stendere una striscia di foglia piatta. Disporre 3-4 cucchiai del composto di riso lungo il centro. Piegare e arrotolare la foglia strettamente attorno al riso per formare un cilindro sodo di circa 10 cm di lunghezza, ripiegando le estremità in modo sicuro. Fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.
Disporre gli involtini in un cestello per la cottura a vapore e cuocere sopra acqua bollente per 45-60 minuti finché il riso è completamente cotto e gli involtini sembrano sodi. Rabboccare l'acqua se necessario.
Tostare il cocco essiccato in padella asciutta finché dorato. In una padella, cuocere la carne tritata con curry in polvere, curcuma, zucchero e sale finché asciutta. Mescolare con il cocco tostato e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto è asciutto e fragrante.
Scartare il kelupis su un piatto. Servire con una porzione di serunding a lato per intingere o da versare sopra.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Le foglie giovani e pieghevoli sono essenziali — le foglie vecchie si spezzano quando vengono piegate.
Comprimere bene il riso; il kelupis allentato sarà sbricioloso quando scartato.
Se le foglie di palma nipa non sono disponibili, le foglie di banana funzionano come sostituto.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso esalta l'intero piatto.
Kelupis al pandan: aggiungere qualche goccia di estratto di pandan al composto di riso per colore e sapore.
Kelupis dolce: mescolare zucchero di canna nel riso e servire con kaya.
Servire insieme al rendang di manzo per un pasto bruneiese completo.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Il kelupis si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 3 giorni ancora nelle sue foglie. Scaldare brevemente al vapore per riscaldare.
Il Kelupis viene preparato in Brunei da secoli, originandosi nelle comunità malesi del Borneo che si affidavano all'abbondante palma nipa. Viene servito alle case aperte reali dell'Hari Raya, dove migliaia di pezzi vengono preparati per gli ospiti — si dice che il palazzo del Sultano produca molte migliaia di kelupis ogni stagione festiva.
L'ammollo consente al riso glutinoso di assorbire l'acqua in modo uniforme, garantendo che cuocia completamente e si leghi nella consistenza compatta che rende unico il kelupis.
Il serunding è un condimento secco e speziato di cocco e carne sfilacciata — essenzialmente una versione malese dei sfilacci di carne — ricco, leggermente dolce e profondamente saporito.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (200g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
