Kelupis
Riso glutinoso appiccicoso cotto al vapore in foglie giovani di palma nipa, infuso con pandan e cocco — uno spuntino festivo bruneiese molto amato.
A proposito di questa ricetta
Il Kelupis è uno dei kuih (dolcetti) tradizionali più iconici del Brunei, profondamente radicato nel patrimonio malese del paese e strettamente associato alle celebrazioni dell'Hari Raya, alle occasioni reali e ai matrimoni. Il riso glutinoso viene ammollato per tutta la notte, mescolato con latte di cocco e sale, poi avvolto strettamente in foglie giovani di palma nipa in un involucro cilindrico e cotto al vapore fino a quando il riso è completamente cotto, compatto e infuso con la fragranza erbosa e leggermente affumicata delle foglie. Il risultato è un cilindro di riso sodo e gommoso che viene scartato e mangiato con il ricco serunding (sfilacci di cocco speziato) di manzo o pollo, oppure semplicemente al naturale. Preparare il kelupis è una tradizione comunitaria — i familiari si riuniscono per piegare e avvolgere centinaia di pezzi alla volta.
Ingredienti
Serve 8
- 3 tazzeriso glutinoso, ammollato per tutta la notte
- 1.5 tazzelatte di cocco
- 1 cucchiainosale
- 20–24strisce di foglie giovani di nipa o banana (30 cm x 10 cm), ammorbidite sulla fiamma
- 200 gcocco essiccato
- 200 gmanzo o pollo tritato
- 2 cucchiaiocurry in polvere per carne
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiaiozucchero
- Salt(to taste)
Istruzioni
- 1
Preparare il riso
Scolare il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con il latte di cocco e il sale. Mescolare bene per rivestire tutti i chicchi.
- 2
Avvolgere gli involtini
Stendere una striscia di foglia piatta. Disporre 3-4 cucchiai del composto di riso lungo il centro. Piegare e arrotolare la foglia strettamente attorno al riso per formare un cilindro sodo di circa 10 cm di lunghezza, ripiegando le estremità in modo sicuro. Fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.
- 3
Cuocere al vapore
Disporre gli involtini in un cestello per la cottura a vapore e cuocere sopra acqua bollente per 45-60 minuti finché il riso è completamente cotto e gli involtini sembrano sodi. Rabboccare l'acqua se necessario.
- 4
Preparare il serunding
Tostare il cocco essiccato in padella asciutta finché dorato. In una padella, cuocere la carne tritata con curry in polvere, curcuma, zucchero e sale finché asciutta. Mescolare con il cocco tostato e cuocere a fuoco basso, mescolando, finché il composto è asciutto e fragrante.
- 5
Servire
Scartare il kelupis su un piatto. Servire con una porzione di serunding a lato per intingere o da versare sopra.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
- Calendario pasti
- Lista della spesa
- Idee ricette con IA
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Le foglie giovani e pieghevoli sono essenziali — le foglie vecchie si spezzano quando vengono piegate.
- →
Comprimere bene il riso; il kelupis allentato sarà sbricioloso quando scartato.
- →
Se le foglie di palma nipa non sono disponibili, le foglie di banana funzionano come sostituto.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale grosso esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Kelupis al pandan: aggiungere qualche goccia di estratto di pandan al composto di riso per colore e sapore.
- •
Kelupis dolce: mescolare zucchero di canna nel riso e servire con kaya.
- •
Servire insieme al rendang di manzo per un pasto bruneiese completo.
- •
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Stoccaggio
Il kelupis si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per 3 giorni ancora nelle sue foglie. Scaldare brevemente al vapore per riscaldare.
Storia e origine
Il Kelupis viene preparato in Brunei da secoli, originandosi nelle comunità malesi del Borneo che si affidavano all'abbondante palma nipa. Viene servito alle case aperte reali dell'Hari Raya, dove migliaia di pezzi vengono preparati per gli ospiti — si dice che il palazzo del Sultano produca molte migliaia di kelupis ogni stagione festiva.
Domande frequenti
Perché ammollare il riso per tutta la notte?
L'ammollo consente al riso glutinoso di assorbire l'acqua in modo uniforme, garantendo che cuocia completamente e si leghi nella consistenza compatta che rende unico il kelupis.
Cos'è il serunding?
Il serunding è un condimento secco e speziato di cocco e carne sfilacciata — essenzialmente una versione malese dei sfilacci di carne — ricco, leggermente dolce e profondamente saporito.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (200g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette Bruneian
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite