Labneh
Formaggio yogurt denso e filtrato servito con olio d'oliva e za'atar, un alimento base della colazione libanese.
A proposito di questa ricetta
Il labneh è un formaggio yogurt cremoso e piccante che costituisce la spina dorsale delle mezze libanesi. Preparato semplicemente scolando lo yogurt durante la notte, si trasforma in un delizioso formaggio spalmabile. Condito con olio extravergine di oliva e spolverato con za'atar, il labneh viene consumato ad ogni pasto, servito con pita calda o modellato in palline e arrotolato nelle erbe per la conservazione.
Ingredienti
Serve 6
- 1 kgyogurt bianco intero
- 1 cucchiainosale
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 2 cucchiainoza'atar
- 1 pizzicomenta secca (facoltativa)
Istruzioni
- 1
Filtrare lo yogurt
Mescolare lo yogurt con il sale. Fodera uno scolapasta con una garza. Versare lo yogurt, legare le estremità e appendere in una ciotola in frigorifero per 24-48 ore finché non diventa molto denso.
Se non hai un posto dove appenderlo, metti il fagottino in un colino sopra una ciotola profonda e metti sopra un piccolo peso.
- 2
Servire
Versare il labneh su un piatto, fare un buco al centro, irrorare l'olio d'oliva e cospargere lo za'atar. Servire con pane pita caldo.
Lasciare riposare il labneh 15 minuti prima di servire in modo che il sapore e l'aroma dell'olio d'oliva si aprano.
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Suggerimenti professionali
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Più a lungo ti sforzi, più denso e piccante sarà il labneh.
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Arrotolare le palline nello za'atar o nelle scaglie di peperoncino e conservarle nell'olio d'oliva per settimane.
- →
Per le palline di labneh, filtrare per 48 ore intere, arrotolare palline delle dimensioni di un cucchiaio con le mani unte e immergerle nell'olio d'oliva in un barattolo pulito.
- →
Usa yogurt con fermenti vivi e senza addensanti: la gelatina o gli yogurt stabilizzati con amido si filtrano male e hanno un sapore piatto.
- →
Una spolverata di pepe di Aleppo insieme allo za'atar aggiunge un delicato calore fruttato senza sopraffare il sapore del latte.
Variazioni
- •
Aggiungere l'aglio o la menta prima di filtrare.
- •
Usa lo yogurt al latte di capra per un sapore extra.
- •
Palline di labneh alle erbe: arrotolare le palline filtrate nello za'atar, nei fiocchi di peperoncino o nel timo fresco tritato prima di metterle nell'olio.
- •
Labneh dolce: saltate il sale e servite con miele, noci e un pizzico di cannella a colazione.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 1 settimana; palline sott'olio durano 1 mese.
Storia e origine
Il Labneh è stato prodotto nel Levante per migliaia di anni come un modo per preservare i latticini. Ogni famiglia libanese ha la sua ricetta.
Domande frequenti
Posso usare lo yogurt greco acquistato in negozio?
Sì, anche se lo yogurt bianco intero dà un risultato più cremoso.
Perché il mio labneh è amaro?
L'amarezza di solito deriva dallo yogurt stesso piuttosto che dalla filtrazione. Alcuni yogurt commerciali sviluppano note amare derivanti da determinate colture o da una lunga conservazione. Usa lo yogurt più fresco che riesci a trovare, mantieni il fagottino filtrato freddo nel frigorifero anziché a temperatura ambiente e assicurati che la garza sia pulita e priva di residui di sapone.
Qual è la differenza tra labneh e yogurt greco?
Sono punti sullo stesso spettro. Lo yogurt greco viene filtrato per rimuovere parte del siero di latte; il labneh viene filtrato molto ulteriormente, fino a diventare un formaggio morbido e spalmabile con circa il doppio dello spessore. Il labneh viene anche tipicamente salato prima di filtrarlo, il che gli conferisce un carattere più saporito, simile al formaggio, adatto all'olio d'oliva e allo za'atar.
Come posso servire il labneh oltre la colazione?
Usalo ovunque utilizzeresti panna acida o crema di formaggio. Spalmatelo sotto verdure arrostite o agnello speziato, adagiatelo sulla zuppa di lenticchie, aggiungetelo ai sughi per la pasta fuori dal fuoco o spalmatelo all'interno di un impacco con cetriolo, menta e olive: il classico sandwich eccitante libanese.
Fatti nutrizionali
Per porzione (100g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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