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Lamingtons
Torte spugnose australiane ricoperte di cioccolato e arrotolate nel cocco.
Prep.
30 min.
Cottura
30 min.
Porzioni
16
Difficoltà
Medio
4.7
Accedi per votare#torta#cioccolato#cocco#australiano#pasticceria
Torte spugnose australiane ricoperte di cioccolato e arrotolate nel cocco.
Il lamington è uno dei dolcetti al forno più amati dell'Australia - quadrati di morbida torta spugnosa alla vaniglia immersi in una glassa di cioccolato scuro e arrotolati nel cocco essiccato. Spesso divisi e riempiti di crema e marmellata per occasioni speciali, sono una pietra miliare delle vendite di pasticcini scolastici, celebrazioni della Festa dell'Australia e tè pomeridiano.
Serve 16
Montare il burro e lo zucchero finché non siano leggeri e soffici. Montare gli uova uno alla volta, quindi la vaniglia. Incorporare la farina setacciata e il lievito alternati al latte. Versare in uno stampo quadrato rivestito di 23 cm. Cuocere a 180°C per 25-30 minuti finché uno stuzzicadenti non esce pulito. Raffreddare completamente.
Una volta completamente raffreddato (idealmente refrigerato durante la notte per una manipolazione più ferma), tagliare la spugna in 16 quadrati uguali. Mettere il cocco in una ciotola larga e bassa.
Setacciare lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola. Sbattere in acqua bollente e burro fuso finché liscio e versabile. La glassa dovrebbe ricoprire il dorso di un cucchiaio.
Usando due forchette, immergere ogni quadrato di spugna nella glassa di cioccolato, lasciando cadere l'eccesso, quindi immediatamente arrotolare nel cocco per ricoprire tutti i lati. Posizionare su una griglia di raffreddamento.
Permettere ai lamingtons di rassodare per 30 minuti a temperatura ambiente. Per un trattamento speciale, tagliare a metà e riempire con crema montata e marmellata di lampone.
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La spugna di un giorno fa o refrigerata è molto più facile da manipolare e immergere.
Lavora velocemente quando immergi - la glassa si rassoda velocemente.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze - i grammi sono la differenza tra una briciola tenera e dura.
Portare uova e latticini a temperatura ambiente prima di mescolare; gli ingredienti freddi stabilizzano i grassi e producono una texture densa e disomogenea.
Riempire con crema fresca e marmellata di fragola per un lamington cremoso.
Usare una glassa di cioccolato bianco per una torsione non tradizionale.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi re ostra arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore stratificato caldo invece di un unico colpo tagliente.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni.
Lamingtons è modellato dalle cuoche casalinghe che l'hanno perfezionato nel corso delle generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Le variazioni regionali sono la regola piuttosto che l'eccezione - villaggi confinanti, famiglie e persino singoli cuochi adattano il piatto a ciò che c'è nella dispensa e a ciò che è di stagione, ecco perché nessune due versioni hanno lo stesso sapore esattamente e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e montare subito prima di servire in modo che le texture rimangano distinte.
Stai vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, limone per limetta), e mantieni intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che è nella dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonico e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, sei su terreno solido.
I due problemi più comuni sono il sottocondimento e la fretta del calore. Assaggia mentre procedi, condisci a strati, e dai agli aromi e alle proteine il tempo che meritano per sviluppare colore e profondità prima di procedere.
Per porzione (70g) · 16 porzioni totali
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