Khurma puro pakistano

A proposito di questa ricetta

Il puro khurma occupa un posto speciale nelle famiglie pakistane come il piatto più associato all'Eid al-Fitr, la celebrazione che segna la fine del Ramadan. Le famiglie tradizionalmente preparano una grande pentola la mattina dell'Eid, spesso la prima cosa mangiata quel giorno, e la condividono con parenti e amici in visita durante le celebrazioni. La tecnica si concentra sulla costruzione del sapore in più fasi: tostare i vermicelli nel burro chiarificato sviluppa prima una nota di base di nocciola prima che entri qualsiasi liquido, e una paziente cottura a fuoco lento nel latte - mescolando regolarmente per evitare bruciature - addensa il tutto in un budino ricco e profumato tempestato di datteri e noci. Che venga servito caldo in una fredda mattina dell'Eid o freddo più tardi nel corso della giornata, il puro khurma ha un vero e proprio peso festivo nella cultura pakistana, più un simbolo di celebrazione che un semplice dessert.

Ingredienti

Serve 6

• 4 tazzelatte intero
• 100 gvermicelli (seviyan)(spezzato in brevi pezzi)
• 3 cucchiaioburro chiarificato
• 0.33 tazzazucchero
• 10date(snocciolate e tritate)
• 0.25 tazzauvetta
• 0.25 tazzamandorle a scaglie
• 2 cucchiaiopistacchi(tritato)
• 4baccelli di cardamomo verde(schiacciato)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Tostare i vermicelli

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere i vermicelli e tostarli, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando saranno dorati e fragranti.

2. 2

   Friggere le noci e i datteri

   Aggiungi le mandorle, l'uvetta e i datteri nella stessa pentola e mescola per 1-2 minuti finché l'uvetta non si gonfia leggermente. Rimuovere una piccola manciata del composto di noci da conservare per guarnire.

3. 3

   Aggiungere il latte

   Versare il latte e aggiungere il cardamomo tritato. Portare a leggero bollore mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte bruci sul fondo.

4. 4

   Cuocere a fuoco lento finché non si addensa

   Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i vermicelli saranno completamente morbidi e il latte si sarà leggermente addensato.

5. 5

   Addolcire e completare

   Aggiungi lo zucchero e lo zafferano, se lo usi, e fai sobbollire altri 2 minuti fino a quando non si scioglie. Servire caldo o freddo, guarnito con le noci e i pistacchi messi da parte.

   Mescola ogni pochi minuti mentre il latte bolle: si brucia facilmente sul fondo della pentola se lasciato solo troppo a lungo.

Variazioni

• •

  Usa il latte evaporato al posto di una parte del latte intero per una consistenza ancora più ricca e cremosa.

• •

  Trouvez-vous qui, la macchina è un problema che deve essere regolamentato, tuttavia, non c'è niente che tu possa fare.

• •

  Servire freddo in estate invece che caldo: entrambi sono comuni a seconda della stagione e dell'occasione.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura con una spruzzata di latte per allentarlo, poiché si addensa notevolmente quando è freddo.

Domande frequenti