Qurutob (insalata di pane tagico)

A proposito di questa ricetta

Qurutob è costruito strato dopo strato in un'ampia ciotola di legno chiamata tavak. Il pane fatir a fiocchi, spennellato con olio di semi di cotone e cotto in un tandoor, viene ridotto a pezzi a mano. Sopra va una generosa colata di qurut: palline di yogurt salato essiccato ricostituite in acqua calda in una salsa piccante e salata che ricorda la salamoia skyr-incontra-feta. Seguono cipolle fritte unte d'olio, poi un tripudio di pomodori da giardino, cetrioli, anelli di cipolla cruda, basilico, aneto, coriandolo e talvolta un uovo fritto o un agnello scottato velocemente. La ciotola viene posta al centro del tavolo e tutti mangiano insieme con le dita, procedendo dal bordo verso l'interno. Il contrasto – pane morbido, latticini piccanti, verdure dolci, erbe aromatiche – è impossibile da dimenticare.

Ingredienti

Serve 4

• 1 grandefatir o focaccia spessa (circa 400 g)
• 150 gqurut (palline di yogurt essiccato) oppure 400 g di yogurt greco colato + 1 cucchiaino di sale
• 300 mlacqua calda (per quut)
• 60 mlolio di semi di cotone o di girasole
• 2 mediocipolle gialle, affettate sottilmente (per friggere)
• 3 mediopomodori maturi, tagliati a dadini
• 1 grandeCetriolo persiano, tagliato a dadini
• 1 piccolocipolla rossa, tagliata ad anelli
• 1 mazzofoglie di basilico fresco
• 1/2 mazzoaneto fresco, tritato
• 1/2 mazzocoriandolo fresco, tritato
• 1 cucchiainopepe nero appena macinato
• sale a piacere

Istruzioni

1. 1

   Ricostituire il qurut

   Sbriciolare il qurut in una ciotola, versarvi sopra l'acqua calda (non bollente) e frullare fino a ottenere un composto liscio e versabile, con la consistenza di un latticello denso. Gusto; se non usate il qurut, frullate lo yogurt greco con sale e 100 ml di acqua tiepida fino ad ottenere la stessa consistenza.

2. 2

   Tostare il pane

   Scaldare il forno a 180°C. Se il tuo grasso è morbido, scaldalo per 5 minuti finché i bordi non saranno croccanti. Tagliare a mano in frammenti grossolani di 4 cm, non tagliare mai con un coltello.

3. 3

   Friggere le cipolle

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere le cipolle gialle e friggerle, mescolando spesso, per 12 minuti fino a quando saranno dorate e lisce. Non scolare: l'olio fa parte del piatto.

4. 4

   Metti a strati il tavak

   Distribuire il pane strappato in una ciotola ampia e poco profonda. Versateci sopra uniformemente la salsa qurut e premete delicatamente con le mani in modo che ogni frammento beva la salsa.

5. 5

   Aggiungere le cipolle fritte

   Versare le cipolle fritte con il loro olio sul pane ammollato mentre è ancora caldo.

6. 6

   Costruisci lo strato di insalata

   Spargi pomodori, cetrioli e anelli di cipolla rossa sulla parte superiore. Strappare le foglie di basilico intere sulle verdure; cospargere generosamente l'aneto e il coriandolo.

7. 7

   Condire e riposare

   Pepa tutto e aggiusta di sale: il qurut e le cipolle fritte sono già salate, quindi procedi con delicatezza. Lasciare riposare 5 minuti affinché il pane si ammorbidisca completamente.

8. 8

   Servire in comunità

   Posiziona il tavak al centro del tavolo. Tutti mangiano con la mano destra dalla sezione davanti a loro, lavorando verso l'interno.

Variazioni

• •

  Aggiungere sopra 200 g di cubetti di agnello saltati in padella per il qurutob bo gusht (con carne).

• •

  Corona con un uovo fritto che cola a persona per una versione brunch.

• •

  Il pamiri qurutob degli altopiani comprende verdure di montagna (siyoalaf) e olio di noci.

Stoccaggio

Mangia il giorno in cui è preparato: una volta assemblato, il pane continua ad assorbire e diventa pastoso. I componenti si conservano separatamente per 2 giorni in frigorifero.

Domande frequenti