Pane tostato strofinato con aglio e condito con pomodoro a dadini, basilico e olio d'oliva: l'antipasto più semplice e perfetto dell'estate.
La bruschetta al pomodoro è la cucina italiana nella sua forma più elegante nella sua semplicità: pane croccante tostato fino a quando i bordi anneriscono leggermente, strofinato ancora caldo con uno spicchio d'aglio tagliato, condito con cubetti di pomodoro maturo (la cui qualità determina tutto), basilico fresco, finissimo olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Il piatto è essenzialmente un veicolo del sapore del pomodoro ed è quindi buono quanto i pomodori utilizzati: in estate, quando i pomodori sono al loro apice, la bruschetta è trascendente; in inverno è dimenticabile. In Italia, in particolare in Toscana e Roma, la bruschetta (o i crostini in altre regioni) è onnipresente negli aperitivi, nei menu dei ristoranti e a casa durante la stagione dei pomodori. La preparazione è così semplice che la tecnica conta poco, ma la provenienza degli ingredienti è tutto: un ottimo pane rustico, pomodori freschi romani o varietà di cimelio, basilico fresco dell'orto e il miglior olio d'oliva che possiedi. Qualsiasi pignoleria è considerata un tradimento dell'onestà del piatto.
Serve 4
Private i pomodori del torsolo e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm. Mettere in uno scolapasta o in un colino e lasciare scolare per 5-10 minuti in modo che il liquido in eccesso venga drenato (questo impedisce al toast di diventare fradicio). Conservare l'eventuale succo sgocciolato.
Riscaldare una bistecchiera, una griglia da esterno o una griglia da forno finché è calda. Metti le fette di pane sulla griglia o sotto la griglia e tosta per 1-2 minuti per lato finché i bordi non saranno leggermente carbonizzati e l'interno sarà tostato ma avrà ancora un po' di masticazione. Il pane dovrà risultare croccante fuori e tenero dentro.
Mentre il pane è ancora caldo, strofinate con decisione la parte tagliata di uno spicchio d'aglio sulla superficie tostata. Lo spicchio lascerà un sottile strato di aglio e alcuni pezzetti si attaccheranno al pane. Ripetere l'operazione con tutte le fette, utilizzando uno spicchio ogni 4-5 fette.
Disporre il pane tostato su un piatto da portata. Ricoprire ogni fetta con una manciata di pomodorini sgocciolati e tagliati a dadini. Distribuire le foglie di basilico sul pomodoro. Irrorare ogni fetta con un cucchiaino del miglior olio d'oliva. Completare con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Servire la bruschetta entro 5 minuti dall'assemblaggio, mentre il pane è ancora caldo e croccante. Se servito troppo tardi, il pane assorbirà il succo di pomodoro e diventerà molliccio.
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La qualità dei pomodori è tutto. Usa solo pomodori maturi e saporiti: i pomodori chiari del supermercato renderanno la bruschetta deludente. Aspetta l'estate o coltivane una tua.
Non sbucciare né seminare i pomodori per questo piatto: la buccia aggiunge consistenza e i semi fanno parte del sapore del pomodoro.
È importante lasciare scolare il pomodoro: impedisce al pane di diventare fradicio. Ma conserva il succo sgocciolato; è saporito e può essere usato per la zuppa.
Strappare il basilico con le mani, non tagliarlo con il coltello. Il taglio ammacca il basilico e lo fa scurire; la lacerazione mantiene le foglie intere e luminose.
Bruschetta con ricotta: spalma la ricotta sul pane tostato prima del pomodoro per una versione più cremosa.
Bruschetta al balsamico: aggiungi un filo di aceto balsamico invecchiato al condimento di pomodoro per acidità.
Bruschetta nera: guarnisci con olive nere a dadini, pomodoro e basilico per una variazione siciliana.
Bruschetta con mozzarella: aggiungi una pallina di mozzarella fresca (bufala o fior di latte) sopra il pomodoro.
La bruschetta deve essere assemblata appena prima di servire: il toast assorbirà l'umidità e diventerà molliccio entro 5-10 minuti. Potete preparare gli ingredienti in anticipo: tostate il pane fino a 2 ore prima e conservatelo in un contenitore ermetico; tagliare a dadini il pomodoro fino a 2 ore prima e scolarlo appena prima del montaggio. Non preparare la bruschetta più di 5 minuti prima di servirla.
Bruschetta deriva dalla parola "bruscare", che significa "arrostire sulla brace". Il piatto è di origine romana, un modo di utilizzare il pane raffermo: strofinarlo con l'aglio era un modo per insaporire il cibo contadino a buon mercato. Negli anni '80 e '90, la bruschetta al pomodoro è diventata di moda nei ristoranti di lusso e talvolta è stata resa più elaborata (con l'aggiunta di ingredienti come balsamici o preparazioni esotiche), ma la versione tradizionale rimane la più semplice e migliore.
Il basilico fresco è essenziale per il piatto. Non utilizzare il basilico essiccato: ha un sapore completamente diverso. Se non avete il basilico fresco, preparate una bruschetta diversa (a base di olive, a base di formaggio, ecc.) oppure aspettate che sia disponibile il basilico.
Usa un pane italiano rustico e croccante come la ciabatta, il pane toscano o un buon lievito naturale. Evita il pane morbido (come il pane per tramezzini) o il pane eccessivamente gommoso (come la focaccia). Il pane deve essere abbastanza robusto da sostenere la farcitura senza sfaldarsi.
Tostate il pane fino a 2 ore prima e conservatelo in un contenitore ermetico. Tagliare il pomodoro a dadini fino a 2 ore prima. Montare non più di 5 minuti prima di servire, altrimenti il pane diventerà fradicio.
Il miglior olio extravergine di oliva che ti puoi permettere: questo è il condimento finale del piatto. Usa un olio robusto e pepato (come quello toscano o umbro) che aggiungerà sapore. Non utilizzare olio d'oliva leggero o raffinato.
Per porzione (110g) · 4 porzioni totali
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