Dessert tailandese alle erbe verdi della settimana

A proposito di questa ricetta

Thai Weeknight Green Herb Dessert è scritto per i cuochi casalinghi che cercano un modo affidabile per avvicinarsi al cibo tailandese senza produrre una ricetta scarsa o generica. Si ispira alla cucina quotidiana della Thailandia, dove gli elementi base della dispensa e la tecnica pratica contano tanto quanto i piatti famosi dei ristoranti. Il formato è familiare, ma la direzione del sapore è specifica: il cocco è abbinato a salsa di pesce, lime, zucchero di palma e peperoncini freschi, poi rifinito con basilico tailandese in modo che il piatto abbia un chiaro senso del luogo. La tecnica chiave è il condimento a strati. Gli aromi vengono cotti per primi, all'ingrediente principale viene dato il tempo sufficiente per rosolare, ammorbidirsi o cuocere a fuoco lento e l'equilibrio finale viene regolato solo dopo che la salsa o il condimento si sono stabilizzati. Ciò impedisce al dessert di assomigliare a un elenco di ingredienti. La base del riso al gelsomino viene trattata come parte del pasto, non come un ripensamento, perché cattura i succhi e completa i sapori più forti. Preparare la ricetta dovrebbe essere attivo ma non stressante. Sentirai l'odore delle spezie aperte nella padella, vedrai il cambiamento di consistenza e finirai degustando sale, acido e freschezza. Il risultato è adatto alla cucina settimanale, alla preparazione dei pasti o alla tavola rilassata del fine settimana, con dettagli sufficienti per consentire a un cuoco di ripeterlo e flessibilità sufficiente per adattarlo.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzacocco
• 2 tazzelatte intero o latte di cocco
• 0.33 tazzazucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainosalsa di pesce
• 1 cucchiaiosucco di agrumi
• 2 cucchiaionoci tostate
• 1 cucchiaiotesoro

Istruzioni

1. 1

   Riscalda la base

   Unisci cocco, latte, zucchero e sale in una casseruola pesante. Scaldare a fuoco medio fino alla cottura a vapore, mescolando spesso in modo che il fondo non si bruci.

   Una padella pesante previene la formazione di punti caldi e dà al caseificio il tempo di addensarsi uniformemente.

2. 2

   Cuocere delicatamente

   Aggiungere la salsa di pesce e abbassare la fiamma. Cuocere da 18 a 25 minuti fino a quando la miscela si addensa e ha un sapore rotondo anziché crudo.

3. 3

   Equilibrio e riposo

   Aggiungere il succo di agrumi poche gocce alla volta, quindi far riposare 10 minuti in modo che la consistenza si assesti prima di servire.

4. 4

   Finisci

   Versare nelle ciotole e guarnire con noci tostate e miele appena prima di servire.

Variazioni

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  Vegetariano: sostituite il cocco con ceci, tofu o funghi arrostiti e mantenete lo stesso metodo di condimento.

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  Vedi l'inglese: تحضير وجباتك, أو إعدادها, ثم تحضير الزبادي.

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  Versione in grande quantità: raddoppia la parte con la salsa e congela metà, ma prepara il tocco fresco finale il giorno in cui servi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto per un massimo di 4 giorni. Aggiungere le guarnizioni croccanti solo al momento di servire e, se necessario, allungare con un goccio di latte.

Domande frequenti