アナ・ロシュ

アナ・ロシュは、スロベニア西部のソチャ渓谷の奥地、コバリードにある客室付きレストラン、ヒシャ・フランコのシェフ兼共同オーナーです。正式な料理の訓練を受けていないにもかかわらず、彼女はヒシャ フランコをヨーロッパで最も国際的に有名なレストランの 1 つに育て上げました。ヴェニスから車で 4 時間、または周辺のアルペン スキー リゾートからは車で 1 時間の場所にあるレストランで、多くの人々が集まります。

ロシュはシェンペテル・プリ・ゴリチで生まれ、近くのノヴァ・ゴリツァで育ちました。彼女は若い頃、アルペンスキーの選手として訓練を受け、その後、外交官になることを目指してイタリアで外交を学びました。彼女は 2002 年にヒシャ フランコの後継者ヴァルター クラマーと恋に落ち、その計画を断念し、長年務めたシェフが突然辞めたファミリー レストランのキッチンを引き継ぎました。訓練を受けたことはなく、母親の家庭料理の本能とイタリアの地域の伝統だけを頼りに、料理本を読み、可能な場合には外国のレストランでステージを飾り、ソチャ渓谷の採集者、チーズ製造者、鱒の養殖業者から学び、その後10年間プロとして料理する方法を独学した。

彼女の料理はソチャ渓谷自体に根本的に根ざしています。 Hiša Franko のメニューには、その朝採れた野生のハーブ、川で獲れたマーブルトラウト、道路の向かいの地下室で熟成させたトルミンチチーズ、クルン山塊の斜面で獲れた子羊肉、レストランの上の森で獲れた狩猟肉が並びます。彼女のスタイルは技術的には正確ですが、感情的には直接的です。彼女はそれを「腸からの料理」と呼び、現代の高級レストランの過剰な知的化と彼女が考えるものを拒否します。

2017年、彼女は世界のベストレストラン50により世界最優秀女性シェフに選ばれました。 2020 年に彼女はミシュランで 2 つ星を獲得し、2023 年にはヒシャ フランコがミシュランで 3 つ星を獲得し、スロベニア史上初のミシュラン 3 つ星レストランとなりました。彼女はシェフズ テーブル シーズン 6 (2019) で大きく取り上げられ、彼女の国際的な知名度が劇的に広がりました。