ベン・シューリー

ベン・シューリーはニュージーランド生まれのオーストラリア人シェフで、1977年にニュージーランド北島のタラナキ村で生まれました。彼は人里離れた羊と牛肉の農場で育ち、野外での幼少期、餌探し、釣り、ウナギ狩りなどについて幅広く語り、それが後の彼の料理の基礎となった。彼は 10 歳でレストランのキッチンで働き始め、10 代を通じてタラナキ周辺やウェリントン、クライストチャーチのレストランで修行を積み、2002 年にメルボルンに移りました。

彼は 2005 年に料理長として Attica に入社しました。当時、リッポンリーのおしゃれではない湾岸郊外にある小さなレストランが経営不振に陥っていました。それから 5 年間、彼はそれを変革しました。フィンガー ライム、ワトルシード、レモンマートル、ソルトブッシュ、ネイティブ ペッパーベリー、カンガルー、マロンといったオーストラリア原産の食材を中心にメニューを全面的に書き直し、長時間にわたる対話中心のサービスに基づいて試食メニュー形式を構築しました。 Attica は 2010 年に初めて「世界のベスト レストラン 50」にランクインし、それ以来継続的にリストに名を連ねており、2017 年には最高 20 位に達しました。

彼は 2016 年に Attica を前のオーナーから購入し、それ以来オーナーシェフとして経営しています。彼はオーストラリア先住民の食文化に深く関わっており、アボリジニのコミュニティー、特にアーネム・ランドのヨルジュ族のメンバーとの長期にわたる協力関係で、コミュニティー自身が定めた条件で地元の食材を調達することと、アッティカがどの伝統を継承し、どの伝統を利用する資格がないのかを公にすることの両方に取り組んできた。彼は、このコラボレーションがアッティカのプロジェクトの中心であり、美的な追加物ではないと公然と語った。

シューリーは、Netflix のシェフズ テーブル (2015) のシーズン 1 で特集され、他のどのメディアよりも世界中の視聴者にモダンなオーストラリア料理を紹介することに貢献しました。彼の回想録『Use It All』（2022）は複数のオーストラリアの書籍賞を受賞し、高級レストランの経営にかかる個人的および経済的コストを異例に率直に説明したものとしてオーストラリアのレストラン業界で広く引用されています。