ガ
ガブリエラ・カマラ
🇲🇽 メキシコ · Mexican 料理 · 生年 1975
Contramar (メキシコシティ) と Cala (サンフランシスコ) の創設者。メキシコのシーフード料理の第一人者。
略歴
ガブリエラ・カマラはメキシコ人シェフ兼レストラン経営者で、1975 年にメキシコシティで生まれ、メキシコシティとイタリアの田舎の間で育ちました (彼女の母親はイタリア人です)。彼女はシエナ大学とイベロアメリカーナ大学で美術史を学び、最初のレストランをオープンする前はギャラリーや出版関係で働いていました。
1998年、23歳のとき、彼女はメキシコシティのローマ・ノルテ地区のドゥランゴ通りにコントラマーをオープンした。このレストランは、幼少期に太平洋岸のシワタネホで過ごした休日と、イタリア海岸のシンプルなシーフード料理にインスピレーションを得た、ランチのみのカジュアルなシーフードレストランである。コントラマールは、ピンク色の細長いダイニングルーム、マグロのトスターダ、ペスカド・ア・ラ・タッラ（鯛を丸ごと割って、赤と緑のチリペーストをそれぞれの半分に塗って焼いたもの）、そして高級メキシコ料理を支配していた正式なスペイン植民地時代のテンプレートの不在など、すぐに文化的ランドマークとなった。 25 年経った今でも、このレストランはメキシコシティを特徴づけるレストランの 1 つであり、全世代の若いメキシコ人シェフにとっての試金石とみなされています。
2015年、彼女はサンフランシスコのシビックセンター地区にCalaをオープンした。この野心的なメキシコ料理レストランは、その雇用方針が前科のある人を明らかに優遇していた。 Cala は、アメリカの高級レストランにおける進歩的な労働慣行の有名な例となりました。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミック中に閉鎖された。
彼女はメキシコ政府の外交問題評議会のメンバーおよびロペスオブラドール政権の文化顧問を務め、Netflixのシェフズテーブル（2019年、シーズン6）のエピソードの主題となった。彼女の料理は、マグロ、フエダイ、タコ、豆、自家製の新鮮なトルティーヤなど、メキシコ沿岸の食材をベースに、イタリアのトラットリアのカジュアルな自信を持ってアレンジされています。
料理哲学
レストランは公共の場であり、私的なビジネスではありません。カマラは、雇用、移民、地域社会におけるレストランの役割について公然と政治的である。彼女は元投獄労働者を雇用し、伝統的なトウモロコシをメキシコの農家から直接調達するトルティーヤ製造プログラムを運営し、レストラン従業員に影響を与える米国の移民政策について公に声を上げている。彼女の料理哲学はこれを反映しています。手間のかからないものは一切なく、材料中心で、実行するのではなく食べて共有するように設計されています。
レストラン
- ContramarMexico City (Roma Norte)
1998 年にオープン。過去 25 年間でメキシコシティを代表するレストランの 1 つ。ランチ限定の海鮮料理。
- EntremarMexico City (Polanco)
ポランコの姉妹レストラン。その後、コントラマールのより高級なディナーサービスとしてオープンしました。
- Itacate del MarMexico City
よりカジュアルなシーフードのコンセプト。
- CalaSan Francisco (Civic Center) — closed 2020
彼女のアメリカン レストランは 2015 年にオープンしました。新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) のパンデミック中は休業しました。元投獄労働者の雇用で有名。
受賞と評価
- アジアと世界のベストレストラン 50 — Contramar が繰り返しリストアップ
- Netflix のシェフズ テーブルで紹介されました (シーズン 6、2019)
- 最も影響力のある100人 (2020)
- メキシコ外交問題評議会 — メンバー
象徴的な料理
マグロのトスターダ、チポトレマヨネーズ、アボカド、シャキシャキネギ添えペスカド・ア・ラ・タッラ（鯛のグリルを赤と緑のチリペーストで割ったもの）ソフトシェルクラブのタコス伝統的なメキシコ産トウモロコシを使用した自家製プレスのトルティーヤ
料理本
- My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions (2019)
ガブリエラ・カマラ流のレシピ
このデータベースのレシピは、ガブリエラ・カマラが活躍するmexicanの料理伝統を反映しています。ガブリエラ・カマラの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
ガブリエラ・カマラ自身の言葉で
“レストランは公共の場です。そのドアを通過する人は誰でもその一部になります。”
— シェフズ・テーブル、Netflix (2019)
“私はメキシコ系イタリア人やイタリア系メキシコ人であることに興味はありません。自分が食べたいものを作ることに興味があります。”
— ニューヨーク・タイムズ紙のインタビュー
キャリアタイムライン
1994
イベロアメリカ大学で美術史を学び、その後イタリアのシエナで美術史を学ぶ。
1998
23歳でメキシコシティのローマノルテにコントラマールを開業。
2010
メキシコシティのポランコにEntremarをオープン。
2015
サンフランシスコのシビックセンターにCalaをオープン。
2019
Netflix のシェフズ テーブル シーズン 6 で紹介されました。 『My Mexico City Kitchen』を出版。
2020
最も影響力のある100人に選出。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミック中、Calaは閉鎖されています。
2023
メキシコの食品と文化政策に関する顧問の役割を継続。
メンターと影響力
Self-taught; influenced by Italian coastal cookery and Mexican Pacific-coast traditions
ガブリエラ・カマラについてよくある質問
ガブリエラ・カマラとは誰ですか?
ガブリエラ・カマラはメキシコ人シェフ兼レストラン経営者で、メキシコシティのコントラマール（メキシコで過去25年間を代表するレストランの一つ）とサンフランシスコのカーラの創設者として最もよく知られています。彼女はメキシコの食品と文化政策の著名人でもあり、2019年にはNetflixのシェフズテーブルで特集されました。
コントラマーとは何ですか？
Contramar はカマラの旗艦レストランで、1998 年にメキシコシティのローマ ノルテ地区のドゥランゴ通りにオープンしました。ランチのみのシーフードレストランで、マグロのトスターダ、ペスカド・ア・ラ・タラ、ソフトシェルクラブのタコスなどの代表料理は、現代メキシコ料理の文化的象徴となっています。 25 年経った今でも、メキシコで最も話題になっているレストランの 1 つです。
カーラは元収監されていた労働者を雇用しましたか?
はい。サンフランシスコのカラは、前科のある労働者を優遇する露骨な雇用政策で有名だった。カマラはこの慣行について、労働倫理への取り組みと労働力戦略の両方として公然と語った。 Cala は、新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) のパンデミックの最中の 2020 年に閉鎖されましたが、その雇用モデルはそれ以来広く模倣されてきました。
カマラさんは料理学校で修行したんですか？
いいえ、カマラさんはシェフとしてほぼ独学で学びました。彼女はメキシコシティとイタリアのシエナで美術史を学び、23歳でコントラマールをオープンするまでギャラリーや出版で働いていました。彼女の料理は、イタリア沿岸の料理（母親はイタリア人）と太平洋沿岸のメキシコの魚屋の伝統に大きな影響を受けています。
ガブリエラ・カマラはメキシコ政治に関与していますか?
はい。カマラ氏はメキシコ外交問題評議会の委員やロペスオブラドール政権の文化顧問を務めており、メキシコと米国の両国で食料主権、伝統トウモロコシプログラム、レストラン従業員の労働権について公に声を上げている。
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