グラント・アチャッツ

グラント・アチャッツは、ミシガン州セントクレア出身のアメリカ人シェフ兼レストラン経営者です。高級レストランを追求する前は、家族のダイナーで働いて育ちました。彼はニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに通い、1994年に卒業した後、カリフォルニア州ヨントビルのフレンチ・ランドリーでの仕事を求めてトーマス・ケラーに直接手紙を書くという非常に異例の行動をとった。彼は雇われ、そこで形成期の 4 年間を過ごし、最終的には副料理長に昇進し、ケラーの精度重視、食材主導のアプローチを吸収しました。

2001 年、彼はスペインを訪れ、カタルーニャで開催されたフェラン アドリアのエル ブジに出演しました。この経験が、テイスティング メニューとは何なのかについての彼の理解を再形成しました。彼は米国に戻り、2001 年にイリノイ州エヴァンストンの「トリオ」で総料理長の職に就きました。3 年以内にこのレストランを国内で最も話題のレストランの 1 つに変え、フード＆ワインの最優秀新人シェフ (2002 年) とジェームス ビアード ライジング スター シェフ オブ ザ イヤー (2003 年) に選ばれました。

2005 年、彼はレストラン経営者のニック・ココナスと提携して、シカゴのハルステッド・ストリートに Alinea をオープンしました。このレストランは、食用風船、テーブルサイドのアロマ、カスタム設計の器具で提供されるコースなど、多感覚に訴えるテイスティング メニュー形式の先駆者となり、数か月以内に世界最高のレストランの 1 つとして話題になりました。 Alinea は 2011 年 (ミシュランガイドがシカゴを取り上げた最初の年) にミシュランの 3 つ星を獲得し、それ以来毎年その星を維持しています。世界のベストレストラン50の北米ベストレストランに複数回選ばれました。

2007 年、Alinea の台頭が最高潮に達していた頃、Achatz はステージ 4 の舌扁平上皮癌と診断されました。彼はシカゴ大学で実験的な治療を受け、舌は温存しながら味覚を消失させました。その間、彼は副料理長の味覚を使ってアリネアを経営し続けました。彼は完全に回復し、2011 年の回想録『Life, on the Line』でその経験について書きました。

彼はココナスとともに The Alinea Group を共同設立し、現在 Alinea、Next (四半期ごとにメニュー全体を変更するテーマ別レストラン)、The Aviary (レストランとして扱われるカクテル バー)、Roister、および St. Clair ベーカリー/コーヒー プロジェクトを運営しています。 Achatz と Kokonas は、高級レストランでの前払いデジタル予約発券の使用の先駆者でもあり、現在世界中のレストランでこの革新的な技術が使用されています。