ジェレミー・チャン

ジェレミー・チャンは、学生時代の友人であるイレ・ハッサン・オドゥカレとともに、2017年にオープンしたロンドンのレストラン「Ikoyi」の共同創設者でありシェフであり、7年以内にミシュランの2つ星、ミシュラン・グリーンスターを獲得し、世界のベストレストラン50の上位に常設されている。 Ikoyi はほとんどすべての点で普通ではありません。Chan さんはオープンする前に専門的なキッチンの訓練を受けていませんでした。彼はナイジェリア人ではありません（彼は中国とカナダの血を引いており、香港、トロント、ロンドンの間で育ちました）。そしてその料理は、西アフリカのスパイスパレットを中心に作られていますが、国や地域のラベルを一切拒否しています。

チャンはプリンストン大学で哲学を学び、金融業界でキャリアを積むつもりだった。ロンドンのゴールドマン・サックスで短期間働いた後、独学で料理を学ぶために金融業界を辞めた。彼はロンドンのハイビスカスでクロード・ボシの指揮、ディナーでヘストン・ブルメンタールの指揮、そしてバスク料理レストランのムガリッツでアンドニ・ルイス・アドゥリスの指揮でステージに立ったが、正式な見習いを終えることはなかった。彼は、家族がナイジェリア人のハッサン・オドゥカレと提携し、ハウサ族の燻製穀物シチュー、北部のスーヤスパイスミックス、海岸のパーム油とエビのジョロフなど、西アフリカ料理の基礎を彼から学び、それらを中心にテイスティングメニューを構築しました。

「いこい」のメニューには明確な国籍はありません。典型的なコースでは、コーンウォールのターボットに発酵シアバター、スコッチ ボンネット、オヒブランカ オリーブ オイルのソースを組み合わせたり、ラズベリーを添えたプランテンとスモークしたスコッチ ボンネットをフィーチャーしたりすることができます。チャン氏はこの料理を「国境のない」ものだと表現しています。これは、歴史的にヨーロッパの都市で安くてカジュアルでスターのないレストランを意味してきた「アフリカ料理レストラン」というカテゴリーの拒否です。 2024年、彼とハッサン・オドゥカレはイコイをセント・ジェームス・マーケットの元の26席の場所からストランド180番地のより大きな部屋に移転した。