クワメ・オンワチ

クワメ・オンワシはブロンクス生まれのアメリカ人シェフで、ナイジェリア、ジャマイカ、トリニダード、クレオールの血を引き、米国で最も影響力のある若手シェフの一人として広く知られています。彼はニューヨークのリンカーンセンターにあるタチアナのオーナーシェフであり、2024年にジェームズ・ビアード優秀シェフ賞を受賞しました。

オンワシの料理は、アフリカ (ナイジェリア)、カリブ海 (ジャマイカ、トリニダード)、クレオール (ルイジアナ)、ブロンクスでの育ちを同じ料理に反映していることがよくあります。彼は、ジョロフ ライス、ヤギのカレー、エグシ、ジャーク シーズニング、プランテン、エスコビッチ フィッシュなど、歴史的にアメリカの高級レストランから排除されてきた伝統の食材や料理を高めるために、古典的な高級レストランのテクニック (その多くはパー セとイレブン マディソン パークで学んだもの) を使用しています。

タチアナは、オンワチが 2022 年にリンカーンセンターにオープンしたレストランで、彼の妹にちなんで名付けられました。リラックスしたファミリースタイルの客室で、アフロカリビアンのテイスティングメニューを提供しています。ニューヨーク・タイムズ紙は、このレストランを 3 つ星を獲得し、2022 年にニューヨーク市で最高の新しいレストランに挙げました。この賞は、「アメリカの高級料理」の意味を再構築するのに貢献したと広く認められています。

はい — オンワシは 2015 年に Bravo のトップ シェフ シーズン 13 に出場し、フィールドの中央に位置しました。彼は後に番組の審査員として復帰した。彼はまた、2019 年の回想録『Notes from a Young Black Chef』の中でトップシェフの経験について詳しく語っています。

The Shaw Bijou はオンワチ初のレストランで、2016 年にワシントン DC にオープンし、大きなマスコミの注目を集めました。店頭販売、価格設定、人員の問題で11週間以内に閉店した。オンワチは2019年の回想録の中で閉店について痛切な率直さで語り、その経験が彼のキャリアの中で最も形成されたものであると述べている。