マシャマ・ベイリー

マシャマ・ベイリーはアメリカ人シェフで、ジョージア州サバンナにあるレストラン「ザ・グレイ」の共同オーナーです。 2022年、彼女はアメリカ料理界で最も名誉ある個人の栄誉であるジェームズ・ビアード優秀シェフ賞を黒人女性として初めて受賞した。彼女は、アフリカ系アメリカ人やアフリカの起源を前面に打ち出すことで、南部料理に対する一般の理解を再形成したことで広く認められています。

The Grey は、ジョージア州サバンナのダウンタウンにあるレストランで、1938 年に建設されたグレイハウンドのバスターミナルを入念に復元した建物内にあります。 2014年にオープンし、ベイリー氏がエグゼクティブシェフ、ジョノ・モリサノ氏がビジネスパートナーに就任した。建物の隔離されたレイアウトは修復の一環として保存されており、ベイリー氏はこれについて慎重な決定を率直に主張してきた。

ザ・グレイは、ベイリーが「ポート・シティ・サザン」と呼んだものを提供する。これは彼女が幼少期にジョージア州ウェインズボロで過ごした田舎の黒人南部料理に根ざしたメニューで、西アフリカ、カリブ海、そしてより広範な大西洋世界の影響が融合したものである。料理には、カントリー キャプテン、スモークコラード、フォアとグリッツ、西アフリカの起源にまで遡るローカントリーの米文化をたどる米とエンドウ豆の調理品などが含まれます。

Black, White, and The Gray (2021) は、ベイリーがビジネス パートナーのジョノ モリサノと共同でザ グレイをオープンし運営した経験について共著した二重回想録です。この本は、黒人女性シェフと白人男性実業家がアメリカ南部で一緒にレストランを建てることに伴う緊張と交渉について、いつになく率直に描いており、過去10年間で最も重要な食の回想録の一つとして広く考えられている。

ザ グレイが入っている 1938 年のグレイハウンド ターミナルは、30 年近く人種隔離の下で運営され、黒人と白人の旅行者用に待合室、チケット カウンター、トイレが分かれていました。ベイリーさんはプロジェクトに参加した際、隔離されたレイアウトを消去するのではなく保存するよう主張し、建物自体がアメリカ南部の人種の歴史を永久に認めるものとなるようにした。