和久田哲也

テツヤズはシドニー中心業務地区のケントストリート 529 番地にあり、砂岩の歴史ある建物内に 2000 年から入居しています。オリジナルのテツヤズは 1989 年にローゼルの郊外の家を改装してオープンしましたが、需要が当初の 30 席を上回ったため現在の場所に移転しました。

Waku Ghin は、2010 年にシンガポールのマリーナ ベイ サンズにオープンした 25 席のおまかせ形式のレストランです。ディナーは、オープン キッチンを囲む 4 つの 10 席のカウンターのうちの 1 つに座り、10 品の日本料理とフランス料理のテイスティングをお楽しみいただけます。 2016年から連続してミシュランの2つ星を獲得しており、アジアのベストレストラン50リストの常連となっています。

いいえ、和久田氏は 1982 年、22 歳のときに正式な料理の訓練を受けずに浜松からシドニーに移住しました。彼はテニスでのキャリアを計画していました。彼はシドニーのレストランで、特にキンセラズでトニー・ビルソンのもとでフランスのテクニックを学び、1989年に自分のレストランをオープンしました。彼の日本的感性は、正式な日本語教育によるものではなく、彼の生い立ちによるものです。

ペチュナ オーシャン トラウトのコンフィ、昆布、大根、フェンネル添え - じっくり調理したタスマニア産トラウトの中心をピンク色にし、昆布と柑橘類のオイルで和え、大根とフェンネルを飾ります。 1990年代からほぼ継続的にTetsuya'sのメニューにあり、オーストラリアの高級レストランで最も模倣されている料理の1つです。

哲也の料理は、ニール・ペリーのロックプールやクリスティン・マンフィールドのパラマウントなどの同時代の料理と並んで、1990年代に「モダンオーストラリア」料理と呼ばれるようになった料理、つまりヨーロッパの高級料理の技術とアジア（特に日本）の食材、感性、味付けを意図的に融合させたものを定義した。和久田のバージョンは最も明確に日本的なものであり、テツヤのバージョンは過去 30 年間で最も国際的に認められたオーストラリアのレストランであり続けています。