ウルフギャング・パック

パック氏は、カリフォルニア料理を発明し、当時のアメリカの食文化において最も影響力のあるシェフとなったスパゴを 1982 年にオープンしたことで有名です。彼はスモーク サーモン ピザでも有名で、1994 年以来毎年アカデミー賞ガバナーズ ボールのケータリングを担当し、アメリカで最も成功した料理ビジネス帝国の 1 つを築いたことでも有名です。

1970 年代後半から 1980 年代前半にパックとアリス ウォーターズによって開拓されたカリフォルニア料理は、フランスの技術と地元のカリフォルニア産食材、アジアの食材、そして古典的なフランスの高級レストランのフォーマルなサービスに代わるカジュアルなエレガンスを組み合わせた料理スタイルです。

パック氏は、ベーグルとロックスへのオマージュとして、1980 年代初頭にスパゴでこのピザを作成しました。これは、生クリーム、スモークサーモン、レッドオニオン、チャイブをトッピングした、薄くてサクサクした薪焼きピザです。これはスパゴの代表的な料理となり、デザイナーピザというカテゴリーの誕生に最も関係のある料理となりました。

パックは今もウルフギャング・パック・カンパニーズの責任者として活躍しており、メニューを監督し、定期的にキッチンを訪問し、毎年アカデミー賞ガバナーズ・ボールのケータリングを個人的に主導し続けています。彼の多くのレストランでの日々の料理は、訓練を受けたエグゼクティブシェフによって担当されています。

1994 年以来、ノミネート者と受賞者のための式典後の公式パーティーであるアカデミー賞ガバナーズ ボールは、ウルフギャング パックと彼のチームによって 30 年以上にわたり毎年ケータリングを提供されており、エンターテインメント業界で最も長く続く独占的なケータリング関係の 1 つとなっています。

パックはオーストリアで生まれ、オーストリアで訓練を受け、1973 年に米国に移住し、アメリカ国民に帰化しました。彼はオーストリアとの深いつながりを維持しており、ウィーンシュニッツェルやカイザーシュマルンなどのオーストリア料理をスパゴのメニューに頻繁に取り入れています。