フェイジョアーダは、ブラジルの国民食として広く考えられています。黒豆のボリュームたっぷりのシチューで、リブ、ソーセージ、ベーコン、そして多くの場合は燻製や塩漬けの豚肉など、さまざまな豚肉と一緒に、豆が黒ずんでクリーミーになり、肉の脂身と風味が深く染み込むまでじっくりと煮込みます。伝統的に友人や家族と何時間もかけて食べる土曜日のランチ料理であるフェイジョアーダは、歴史的にブラジルの奴隷化されたコミュニティにルーツがあり、あまり珍重されていない豚肉の部位を使用していましたが、今日ではこの料理はブラジル社会のあらゆるレベルで祝われています。 フェイジョアーダを定義するテクニックは、さまざまな肉をさまざまなタイミングで加えてゆっくり煮込むことです。リブや塩漬け豚肉などの硬くて風味豊かな部位は、時間をかけて豆に味を染み込ませるために早めに入れますが、ソーセージなどのより繊細なアイテムは火が通りすぎないように後から加えます。一部のカット、特に塩分が濃いものは、鍋に入れる前に、余分な塩を取り除くために、最初に浸すか下ゆでする必要があります。 白米、ソテーしたコラードグリーン（クーベ）、オレンジのスライス（伝統的に濃厚なシチューの消化を助けると考えられている）、ファロファ（キャッサバの粉をトーストしたもの）を添えて食べるフェイジョアーダは、それ自体が完全なごちそうであり、土曜のフェイジョアーダランチは今でもブラジル全土で愛される社会的伝統となっている。
サービスします 8
非常に塩辛い豚肉を使用する場合は、鍋に加える前に10分間浸すか下ゆでし、水を切ります。
大きめの鍋に水に浸した豆、豚バラ肉、塩豚、ベーコン、月桂樹の葉、そして5cmほど浸るくらいの水を入れて混ぜます。沸騰したら弱火にします。
豆と肉が非常に柔らかくなり、スープが濃くなるまで、必要に応じて水を加えながら、部分的に蓋をして2〜2.5時間煮ます。
調理の最後の30分でスライスしたソーセージを加えます。
小さな鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで炒め、鍋に加えてさらに炒めます。
塩で味を調え、月桂樹の葉を取り除きます。さらに10分間煮ます。
コラードグリーンを少量の油を熱したフライパンでしおれるまで手早く炒めます。フェイジョアーダをご飯、ソテーしたコラードグリーン、オレンジのスライスと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日になると味がぐっと深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。
フェイジョアーダの起源については議論があり、あまり好ましくない豚の切り落とし肉を使用していた奴隷化されたアフリカ系ブラジル人のコミュニティと結び付ける説が一般的ですが、歴史家は同様の豆と肉のシチューがポルトガルにも存在したと指摘しています。それにもかかわらず、フェイジョアーダはブラジルで最も有名な国民料理となっており、伝統的に土曜日のゆっくりとしたランチとして食べられています。
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