ボレク（チーズとパセリを詰めたトルコのフィロ菓子）

このレシピについて

ボレク (böreği) は、トルコ料理とオスマン帝国の料理文化の基礎の 1 つです。ユフカ (種を入れていない薄い丸いパイ生地) で作られ、風味豊かな材料を詰めて、重ねたり、さまざまな形に巻いたりして焼いたり揚げたりしたペストリーの一種です。最も愛されている日常のボレックは、ホワイトチーズとパセリを添えたス ボレック (水ボレック) ですが、このレシピでは、ほとんどの家庭料理人が朝食、ブランチ、または午後の間食に毎週作る、より入手しやすい焼きトレイ ボレック (テプシ ボレック) について説明します。フィリングはシンプルで純粋です。白いフェタチーズまたはベヤズ ペイニル (トルコの白いチーズ) を砕いて、たっぷりの新鮮な平葉パセリと混ぜます。塩気のあるクリーミーなチーズと鮮やかなハーブがトルコの基本的な風味の組み合わせです。ペストリーシートは、焼く前に卵、牛乳、オリーブオイルの混合物で湿らせます。これにより、完成したボレックに濃厚さと、トルコのボレックをギリシャのティロピタやバルカンのブレックと区別する特有の柔らかくサクサクした食感が与えられます。トルコのどの家庭でも、ボレクは基本的なものと考えられています。良いボレクが結婚を救うという言い伝えがあります。

材料

サービスします 8

• 8 sheetsユフカ (トルコのフィロ) またはギリシャのフィロペストリー
• 300 gフェタチーズまたはトルコ料理のベヤズ・ペイニル(崩れた)
• 1 large bunch新鮮な平葉パセリ(粗く刻んだ)
• 3 large卵
• 100 ml全乳
• 80 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp植物油(トレイ用に)
• 1 tsp黒胡椒
• 1 tbspゴマ(またはナイゲラシード（トッピング用）)

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   フェタチーズをボウルに砕きます。刻んだパセリと黒コショウを加えます。よく混ぜます。味見 — フェタチーズにはすでに十分な塩味があるかもしれませんが、必要に応じて塩をほんのひとつまみ加えます。

2. 2

   卵・乳・油を混ぜたものを作る

   ボウルに卵2個、牛乳、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせます。これをペストリーの層の間に刷毛で塗ると、コクが増し、生地がくっつきやすくなります。

3. 3

   ボレックを重ねます

   オーブンを180°C (355°F)に予熱します。 30x20cmのベーキングトレイに油を塗ります。トレイにユフカを1枚（またはフィロを2枚重ねて）、端がはみ出すように置きます。卵と牛乳の混合物を刷毛で塗ります。別のシート、ブラシを追加します。ベースに4枚のシートができるまで繰り返します。

4. 4

   フィリング層とトップ層を追加する

   チーズパセリフィリングをベース層の上に均等に広げます。残りの4枚のパイ生地をその上に重ね、それぞれに卵と牛乳の混合物を刷毛で塗ります。はみ出した端を上に折り、ブラシをかけます。焼く前に正方形または菱形にカットします。

   焼く前に切ることが重要です。フィロは焼いた後にもろくなり、きれいに切るよりも亀裂が入ってしまいます。

5. 5

   卵を洗って焼く

   残りの卵を溶き、ボレックの上にブラシでたっぷり塗ります。上にゴマやニゲラの種を散らします。表面が濃い黄金色になり、パイ生地がカリカリになるまで、35 ～ 40 分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   提供する前に 10 分間休ませます。これにより、層が落ち着きます。甘いお茶（チャイ）とフレッシュトマトと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  重要: ペイニル イェリーヌ ソーアン、サルサ、バハラトラーラ、クザルトゥルム、クイマ ドルグス、クランヌル。

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  Ispanaklı börek: 古典的なバリエーションとして、パセリの代わりにほうれん草 (湯通しし、乾燥させて絞り、フェタチーズと混ぜたもの) を使用します。

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  シガラ ボーレイ: 葉巻の形に丸めて揚げて、人気のフィンガー フードのストリート バージョンを作ります。

ストレージ

ボレックは、新鮮で温かいまま食べるのが最適です。残ったものは室温で1日、冷蔵庫で3日間保存できます。 180℃のオーブンで8分加熱するとカリカリ感が戻ります。電子レンジは使用しないでください。ペストリーがべたべたになります。

よくある質問