ブリック（モロッコの卵焼き）

このレシピについて

ブリック (ブリックまたはブリワとも綴られます) は、エレガントで素朴なチュニジアとモロッコの揚げペストリーです。この料理は、薄くサクサクしたペイストリーの封筒（ワルカ、ティッシュのように薄い生地、または代替品としてフィロで作られます）で構成され、ハーブ、玉ねぎ、全卵の混合物を詰め、三角形に折り、黄金色になるまで揚げます。ブリックをかじると、生地が砕け、中心から温かいとろとろの卵黄が流れ出します。サクサクの皮とクリーミーで温かい中心部の組み合わせがたまりません。卵は伝統的なものですが、マグロ、アンチョビ、またはスパイスを加えたひき肉を含むバージョンもあります。ブリックは前菜または軽食として提供され、多くの場合、レモンを絞り、ホット ソース (ハリッサ) が添えられます。この料理は北アフリカ料理の基礎であり、チュニジアとモロッコ全土の屋台、レストラン、家庭で食べられています。

材料

サービスします 4

• 8 sheetsワルカまたはフィロペストリー
• 4 large卵
• 100 gツナ缶（お好みで）、水を切ります
• 1 small玉ねぎ、みじん切り
• 1 small bunch新鮮なコリアンダーまたはパセリ、細かく刻む
• 1 small bunch新鮮なミント、細かく刻んだ
• 1 tspコリアンダー
• 1 pinch海塩
• 1 pinch挽きたての黒胡椒
• for frying植物油（約500ml）
• 1レモン、くし形に切る
• 3 tbspハリッサ（ホットソース、盛り付け用）

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   ボウルに、細かく刻んだタマネギ、新鮮なコリアンダー、ミント、コリアンダー、およびオプションのマグロを入れて混ぜ合わせます。これがベースの詰め物です。卵はまだ混ぜないでください。卵は生のまま丸ごと入れます。

2. 2

   パイ生地を折ります

   ワルカまたはフィロを1枚取ります。シートの中央下部にハーブオニオンフィリングを大さじ1ほど置きます。詰め物に小さなくぼみを作ります。卵をウェルに直接割り入れます。パイ生地の下の角をフィリングの上に折り、左右の角を折り込み、卵を囲む三角形を作ります。卵白は見えますが、囲まれている必要があります。

3. 3

   リピート

   ブリックが 4 つになるまで、残りのペストリー、フィリング、卵を繰り返します。

4. 4

   油を加熱する

   深めのフライパンにサラダ油を深さ3cmくらいまで入れます。 160°C (320°F) に加熱します。温度計を使用してください。

5. 5

   ブリックを揚げる

   折りたたんだブリックを慎重に熱い油の中に入れ、必要に応じて数回に分けて作業します。生地が黄金色になりカリカリになるまで、一度裏返しながら2〜3分間揚げます。中の卵は温かいですが、まだ少し水っぽいはずです。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   熱いブリックをペーパータオルを敷いた皿に移します。レモンウェッジとハリッサを添えて、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ツナ入り (ブリク・ア・ルフ・エトン) – シーフードのコクをプラスするために、25g のツナ缶を詰め物に加えます。

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  肉の場合 (ブリク・ア・ラ・ヴィアンド) — マグロの代わりにスパイスを加えた子羊ひき肉または牛肉を加えます。

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  卵なし（ブリック・オ・ハーブ） - ハーブ、玉ねぎ、チーズだけを入れてベジタリアンバージョンにします（伝統的ではありませんが、おいしいです）。

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  焼いたブリック — オリーブオイルを刷毛で塗り、揚げるのではなく、190°C (375°F) で 12 ～ 15 分間焼きます。

ストレージ

ブリックは、ペストリーがカリカリ、卵が温かいうちにすぐに食べるのが最適です。保存したり再加熱したりすることはできません。

よくある質問