コシーニャ

このレシピについて

コシーニャ (文字通り「小さなももの」) は、ブラジルで最も愛されているサルガジーニョの 1 つで、全国のパン屋、屋台、パーティー ビュッフェ テーブルで販売されているおいしいスナックです。特徴的な涙型の形状は鶏のドラムスティックを模倣していると言われています。生地はチキンスープと小麦粉から作られ、独特の風味のあるベースを作り、細切りチキン、クリームチーズ、ハーブのクリーミーな混合物を詰めてから、パン粉をまぶして揚げて、粉々にパリパリとした黄金色の皮に仕上げます。

材料

サービスします 6

• 500 g鶏の胸肉(ポーチして細切りにした)
• 500 mlチキンストック(鶏肉の密猟から)
• 300 g小麦粉
• 150 gクリームチーズ
• 1 mediumタマネギ(細かく刻んだ)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 tablespoonオリーブオイル
• 2 tablespoons新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 1 teaspoonパプリカ
• 2卵(叩く、コーティング用)
• 200 gパンくずリスト(細かい、コーティング用)
• 1 litre植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   フライパンにオリーブ油を中火で熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間炒め、ニンニクを加えてさらに1分間炒めます。細切りにした鶏肉、パプリカ、塩ひとつまみを加えます。よくかき混ぜて2分間調理します。火から下ろし、クリームチーズとパセリをクリーミーでまとまるまで混ぜます。好みに応じて味付けします。完全に冷めるまで待ちます。

2. 2

   生地を作る

   鍋でチキンストックを沸騰させます。塩をひとつまみ加え、小麦粉をすべて一度に注ぎ、木のスプーンで激しくかき混ぜます。絶えずかき混ぜながら、生地が側面から剥がれて滑らかなボールが形成されるまで、中火で3〜4分間調理します。軽く打ち粉をした台に移し、滑らかでしなやかになるまで2分間こねます。扱えるようになるまで冷ましてください。

   生地は柔らかくなりますが、ベタつかないようにします。手にくっつく場合は、小麦粉を少し多めに混ぜてください。

3. 3

   コシーニャの形を整える

   生地を20等分のボールに分割します。各ボールを手のひらで幅約8cmの円盤状に平らにします。小さじ山盛り1杯のチキンフィリングを中央に置きます。生地の端を餡の周りに引き上げ、しっかりつまんで密閉し、上を尖らせて下を丸めて涙型の形に成形します。

4. 4

   コシーニャスのパンを焼く

   パン粉をまぶすステーションを準備します。一方のボウルに溶き卵を入れ、もう一方のボウルにパン粉を入れます。それぞれの形をしたコシーニャを最初に卵に浸し、余分な滴を落とし、次にパン粉をまぶして完全にコーティングします。ベーキングペーパーを敷いたトレイに置きます。

5. 5

   フライ

   深めの鍋または揚げ鍋に植物油を入れて175℃に加熱します。コシーニャスを4〜5回に分けて3〜4分間、時々返しながら、深い黄金色でカリカリになるまで揚げます。穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーの上で水気を切ります。

6. 6

   サーブ

   熱々でカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。コシーニャは伝統的に、ホットソースを絞るか、クリーミーなカトゥピリーディップソースと一緒に食べられます。

バリエーション

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  細切りにした鶏肉とカトゥピリー（ブラジルのプロセスクリームチーズ）を混ぜたものを詰めて、古典的なサンパウロバージョンにします。

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  人気のモダンなひねりを加えたベジタリアン コクシーニャには、プルド ジャック フルーツとクリーム チーズが使用されています。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

成形した未調理のコシーニャは冷蔵庫で最大 24 時間保存できます。調理したコシーニャは、180°C のオーブンで 8 ～ 10 分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問